蛋糕比重0.4是什么意思？
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奶油和蛋糕粉是0.4比1 。
比重就比較好衡量 。比如一個容器（一般圓柱形），它的容積是100ml ， 我們放滿100ml的水，就是100g，如果你把水倒掉，向里面灌滿蛋糕糊，容器口抹平，再去稱重，如果只有50g就是比重0.5 。
如果65g就是比重0.65 。都是拿相同體積的蛋糕糊質量除以水的質量 。得出的一個比值 。這樣大家就知道蛋糕糊打到什么程度就可以不要繼續打了 。PS:一般來說 ， 打的時間越久，比重越低！
注意事項
1、打蛋時必須使用高速攪打，才能達到快速充氣起泡 ， 縮短打蛋時間的目的，面糊攪拌完成前一定要用低速，以便保持更多的空氣，并使糊內泡分布均勻 。
2、使用奶油必須先融化，然后冷卻并保持40--50度左右 。奶油或精煉植物油必須在面粉拌入蛋糖泡沫液形成面糊后加入，輕輕拌勻即可 。先拌入面粉形成面糊后可保住泡沫中的空氣，保持泡沫的穩定性 。
加入油后用低速拌勻，可以避免油脂對泡沫的消泡作用 。如用快速攪打則會趕跑大量空氣，造成嚴重消泡，影響蛋蛋糕質量 。
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烤蛋糕時蛋白打至6成發,比重0.25是面糊占蛋糕的比重 。
面糊比重=相同容積之面糊重/相同容積之水重(知道比重能正確掌握打發程度)任一模型可裝面糊重=計算欲裝至幾分滿時之容積×面糊比重攪拌時拌入面糊的空氣受熱后膨脹：蛋糕體積之大小及組織之松軟和拌入空氣量成正比，拌入空氣愈多，面糊比重愈輕 ， 成品結構松軟體積較大，面糊模擬重約:0.85天使蛋糕約:0.38海綿蛋糕約:0.46蜂蜜蛋糕約:0.55戚風類約:0.43 。
###其它資料參考###面糊比重是用來測定蛋糕攪拌的程度，每一種蛋糕攪拌時 ， 面糊都有一定的比重，如果能控制得宜，必能制得理想蛋糕 。
依據面糊類蛋糕而言，必須藉由蛋糕面糊在攪拌過程中，不斷的拌入空氣 ， 使之膨脹，如果拌入的空氣愈多 ， 蛋糕比重愈輕，烤焙的蛋糕體積較大，內部組織較松軟 ， 但是，若過度拌入空氣，所得成品組織粗糙 ， 氣孔較大，水分喪失過多 ， 口感差，難以下咽 。倘若攪拌不足，所拌入的空氣少，比重較大，內部不夠膨松，形成體積不足的情形 。因此根據標準比重 ， 才有理想成品 。
面糊比
重算法
52cake
取量杯一個→秤出重量→加滿水→量出水和杯子的總重量→以總重量減去杯子重量→即為滿杯水的重量 。
將水倒掉，拭干，再裝面糊(需注意裝填時杯中不可留有氣室，也不可用力以杯子墩震杯體，如此將失去標準性)→量出裝面糊量杯的總重量→以此總重量減去杯子重量→即得面糊重量→以面糊重量除以水重量→即得面糊的比重 。
###其它資料參考###蛋糕比重是用來測定蛋糕攪拌的程度,每一種蛋糕攪拌時,面糊都有一定的比重,如果能控制得宜,必能制的理想蛋糕 。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料 。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心 。
蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶 ， 水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉） 。
