牛肉如何鹵出又香又嫩的牛肉？
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按照浸泡、焯水、腌制、熬煮四個步驟可以鹵出又香又嫩的牛肉 。用料：肉5斤，蔥段、生姜、花椒、鹽各適量、生抽小半碗、料酒適量 。
具體步驟：
第一步：浸泡 。鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個小時左右 。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實 。
第二步：焯水 。鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉 ， 放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用 。
第三步：腌制 。找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽 ， 充分抓拌均勻 。蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱里腌制3個小時 ， 等到牛肉充分入味，就可以進行下一步 。
第四步：熬煮 。撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水 。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉小火燉30-40分鐘 。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌 。
這樣做的鹵牛肉又香又入味 ， 搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯，吃起來愉快地很，剩下的鹵汁可以用來鹵雞爪、雞蛋、土豆片等 。
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1、炒牛肉我們一般可以加一些黑胡椒、青椒、紅椒、蠔油、洋蔥，這些配料在炒牛肉時，黑胡椒的辛，青紅椒的辣 ， 洋蔥的香，和耗油的鮮，能完美提升炒牛肉的香味！最經典的菜例就是：青椒牛肉，或耗油牛肉了！
2、燉牛肉一般是利用咖喱、土豆、洋蔥、西紅柿，或者紅酒等佐料 。讓佐料的味道融入牛肉之內，絕對滿口留香 。番茄燉牛肉，番茄的酸甜味能提升人們的欲望，也能增加牛肉的口感，和起到去除牛肉腥味的作用！如果是咖喱土豆燉牛肉的話，主要是利用咖喱的香味，融合牛肉本身的香味，咖喱味
牛肉本身的味道，能豐富牛肉的口感，讓味蕾得到最大的滿足！
3、鹵牛肉比較繁瑣一些 ， 一般我們那可以加一些八角、桂皮、辣椒、花椒、山奈、香葉 。這些材料可以讓牛肉的味道更加濃烈，還沒有腥味 ， 和含有佐料的香味 。雖然鹵牛肉步驟繁瑣，但是這樣可以保證將牛肉里的血水跟腥味去掉，熬制時間久，是為了讓鹵料里的味道滲透到牛肉里 。切片食用時，可以保證牛肉味中帶有鹵料的香味！給大家介紹的這三種制作方法是最為常見的，按照以上的方法制作，相信以后大家烹飪的每一道牛肉，都能香氣迷人 。當然烹飪方法肯定不止壹碟說的這些，生活中大家可以自己多些新的嘗試，有什么其他提香的方法可以一起交流一下 。
###其它資料參考###鹵牛肉的做法一：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘 ， 生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉 。
做法
1：把牛肉切大塊，洗干凈 。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水 。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽 ， 老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉 ，
拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽 ， 糖少量 。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬 。
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