為什么腌的酸豆角不酸？
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有三種可能：
1、豆角沒有晾干水分：豆角要全部洗干凈 ， 不能有臟東西殘留，洗完之后的豆角一定要晾干水分，不能有生水留在豆角上 ， 可以掛在桿上晾干，外表沒有水分殘留就收起來 。
2、用生水直接泡：因為生水中含有大量的細菌，他們會讓食物腐爛，所以腌豆角最重要的就是“水”不能放錯，一定是要燒開冷卻之后，或者消毒之后的水 。
3、做酸豆角的壇子沒有處理干凈：最好是買那種可以密封的玻璃罐，可以觀察到豆角的顏色變化，將玻璃罐洗干凈之后，還得用開水淋一遍，就是為了確保玻璃罐里面不會有太多細菌，到時候會讓豆角還沒酸就壞掉了，所以一定要消毒 。
然后同樣將容器瀝干水分，里面千萬不要再用什么布去擦干，不然又是二次污染了 。
做酸豆角的方法步驟如下：
所需原材料：
【做豇豆泡菜為什么不醋】1、主料：豆角600克 。
2、輔料：食鹽50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒、白酒、野山椒、冰糖40克 。
第一步：準備好食材，豇豆角洗凈晾干 。
第二步：準備腌料：食鹽、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖 。
第三步：煮鍋加入清水 ， 加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火 。
第四步：煮好的鹵水晾涼備用 。
第五步：晾去水份的豇豆角三四根盤在一起 。
第六步：盤好的豆角放入無油無水的密封容器中 。
第七步：全部放好后倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒 。
第八步：蓋緊蓋子，密封發酵 。
第九步：腌制10天左右的樣子 。
第十步：成品圖如下 。
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做泡菜放些醋是可以的，因為醋可以加快泡菜的發酵，增加泡菜母水中發酵菌和厭氧菌的數量及活躍度 。
但做泡菜加醋，是有講究的！一定要選用自然發酵的醋（酸度5.50g/100ml以上） 。值得注意的是醋酸勾兌的醋及人工合成醋不要用！因為用了不但沒有效果，反而會影響泡菜的品質 。要知道我們加醋的初衷是為了促進泡菜發酵，只有自然發酵的醋里才含有數量及活躍度都符合要求的發酵菌和厭氧菌！
泡菜加醋需要注意幾點：
1、醋不要加得太多，加2、3小勺即可（不要覺得少 ， 試想一下這么一勺細菌菌群含有的發酵菌和厭氧菌數量，比春運時、候車室里的人多多了?。?。
2、購買自然發酵的醋做泡菜時，要選擇生產日期較新的（發酵菌和厭氧菌數量及活躍度較高） 。
3、家里自制發酵醋，一定要注意衛生！
4、醋的加入時間可以在做母水時放進去，也可以同蔬菜一塊放入 ， 以后則不需要在往泡菜壇子里加醋 。
5、不要試圖把醋加溫，那樣發酵菌和厭氧菌都會死掉的 。（直接用就行）
###其它資料參考###泡菜有很多種，最常見的是四川泡菜和韓國泡菜 。一般做泡菜都是用涼白開，既不是熱水也不是生水 。給你介紹兩種泡菜的做法：
四川泡菜的制作方法十分簡單 ，
材料：
泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺 ， 才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽 。
制作方法：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開 。水量在壇子容量的10%-20%左右 ， 不要太多 。
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