怎么水煮菜好吃

2023-12-10 生活百科切成

怎樣做水煮菜好吃？

文章插圖
（1）初步加工及切配：煮菜強調以原料本味為主，經過加熱，原料物質淅于湯汁中。因此，應選擇新鮮，少筋、質細嫩的原料，蔬菜類應去粗皮、撕去老筋。豬肉、雞、鴨等類原料摘盡殘毛洗凈。有些蔬菜、豆制品、魚類原料在煮之前必須要進行熟處理，適用煮制的原料規格一般是絲、片。
（2）煮制：調味鍋置旺火上，加入鮮湯，投入原料、豬油，待水沸，轉至小火或中火繼續加熱煮至斷生或剛熟，軟糯的時候，加精鹽、胡椒、味精調成清香鮮美的咸鮮味即成。一般煮制菜肴都需要同上一味碟，供食煮配用。

文章插圖
水煮菜是很多人都喜歡的。具體怎么做呢？下面是我分享的水煮菜的做法，一起來看一下吧。
水煮肉片原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥。
做法
1.豬肉切片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
2.將蔬菜煮熟，放進容器腌好的肉煮到7、8分熟撈出將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。
3.將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。
水煮牛肉原料：牛里脊肉、生菜、蛋白1個、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、豆瓣醬、白糖、花椒粉、油。
做法
1.首先將牛里脊肉洗干凈然后切成薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘。再將生菜洗干凈，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切成片，蔥切小段備用。
2.在鍋中倒少量油，燒熱后放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底。
3.鍋中再倒適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面。
4.在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。
水煮魚片原料：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、香葉、胡椒粉。
做法
1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
2.燒水，加少許鹽，水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
3.熱鍋上油，油熱后，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
4.倒入適量清水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘，下入腌好的魚片，魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的.碗里。
5.另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。
水煮千張原料：千張(豆腐皮)、油、鹽、蔥、姜、花椒、干辣椒、老抽、豆瓣醬、白糖。
做法
1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份蔥姜蒜切末干紅辣椒剪成段豆瓣醬剁碎。
2.熱鍋上油，下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出，余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開后，加鹽，白糖，老抽煮至入味。

相關經驗推薦

上一篇：叛逆期孩子不愿與父母溝通怎么辦

下一篇：怎么勸導孩子不要早戀如何勸阻孩子不要早戀