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豬肚怎么切好切一點

豬肚生活百科

豬肚怎么切？

豬肚怎么切好切一點

文章插圖
1、將豬肚整個清洗干凈，瀝干水分備用；
2、把豬肚放平整，用剪刀從開口處將豬肚剪開；
3、豬肚上面的油脂用剪刀剪去；
4、處理干凈油脂后，取一半豬肚；
5、順著紋理切成四小份；
6、取一小份，像切魚片一樣斜刀切片即可 。
豬肚怎么切好切一點

文章插圖
1、要根據菜肴的種類來決定，如果用豬肚煮湯或炒還是切條好 ， 要是與青椒或胡蘿卜炒就切絲 。要是與豬肝豬腸炒就得隨豬肝豬腸一起切片美觀 。沒固定章法，無外乎就是根據方便入口，利于烹飪，外形美觀為準 。
2、豬肚粘液很多 。如光用水洗是不夠干凈的 。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉 ， 用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔發白，腳用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗凈便成 。豬肚煮熟后 ， 切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋里蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍 。不過，千萬不要放鹽，否則就象牛筋一樣硬了 。
###其它資料參考###豬肚粘液很多 。如光用水洗是不夠干凈的 。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔發白，腳用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗凈便成 。
豬肚煮熟后 ， 切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋里蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍 。不過，千萬不要放鹽，否則就象牛筋一樣硬了 。
冷水豬肚
這是一款粵式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛 ， 但要真正做得味道好，還要記住以下幾點：
材料：白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克 。
一、制豬肚
1、豬肚的油脂應割除干凈 ， 然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時 ， 放入沸水鍋中 ， 略燙，用刀刮去白膜 。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟 ， 撈出，并用清水將內外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時 。
2、鍋中加清水 ， 放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時 ， 撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時 ， 至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用 。
二、調制佐料
將蔥末、生姜末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中 ， 燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內 ， 加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成 。
特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口 ， 味美鮮香 。
三、注意事項
制作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去凈；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足 。
腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚一個 ， 瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量 ， 鹽少許，清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除 ， 翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻 ， 取出再洗凈
(2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片

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