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黃鱔湯的營養價值黃鱔中含有不少的營養物質，其中含有豐富的蛋白質，以及特有的“鱔魚素”，不飽和脂肪酸、膽固醇DHA和卵磷脂 ， 少量核黃素，維生素A，維生素E等微量元素，含有豐富的鈣、鋅、林、硒、鎂、鉀、鈉等礦物質，具有不錯的營養價值 。
改善視力黃鱔中含有豐富的維生素，尤其是維生素A ， 這種微量元素是人體肝臟和眼睛中的重要成分，具有較強的抗氧化作用，能夠一定程度上延緩肝臟細胞的衰老，增強肝臟的功能，并且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料，有利于改善眼睛的視力 。
增強腦力黃鱔中含有不飽和脂肪酸、DHA、卵磷脂等營養成分 ， 這些營養物質是腦細胞不可缺少的營養素，屬于構成人體各器官組織細胞膜的主要成分 ， 食用對于有利于抑制記憶力衰退，適合一些記憶力不好的老年人食用 。
【黃鱔湯的營養價值】
調節血糖黃鱔中含有一種叫做“鱔魚素”的特殊成分 ， 是一種存在于鱔魚體內的活性激素 ， 食用之后能夠在人體中能發揮出胰島素的作用，可以降低血糖和調節血糖 ， 尤其適合一些糖尿病患者食用 ， 輔助對疾病的治療 。
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