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白蘸雞怎么做好吃( 七 )

生活百科白斬雞


三、可以適當的手撕如果是一個人在家吃的話，其實可以手撕白斬雞是很好吃的 。因為吃飯就是圖一個樂趣嘛，將做好的白斬雞手撕成塊 ， 然后加入獨特的白斬雞配方 。基本上是加入白糖，生抽，老抽，白糖，姜絲蔥花，再加入麻醬就可以了 。也是一個普通的調料，很多人喜歡吃香嫩的，就可以加上一些熬制的雞湯，或者再加一些辣椒，可以更加的好吃 。

###其它資料參考###正宗白斬雞的制作方法：
原料：三黃雞半只，最好能挑選比較肥嫩的土雞，這樣做的白斬雞更好吃；
輔料：蔥、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
制作步驟：
1、市場上還是挺容易買到好的三黃雞 ， 買一頭然后在市場上宰殺好拿回家洗干凈，然后把雞切兩半，一次做一半就夠了，另外一半冰凍起來下次煲湯什么都可以；
2、把半只雞放到鍋里 ， 然后加入適量的冷水，先把雞給焯下，然后撈出來把鍋和雞沖洗干凈；
3、沖洗好的雞再次放入鍋里 ， 加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然后加入適量的料酒，生姜和蔥，蔥可以整棵打結放入；
4、然后蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮 ， 最好保持鍋里的湯處于微開的節奏，如果火太大很容易把雞皮煮破，而且里面的肉還沒熟，所以得慢慢煮 ， 大概煮半小時左右，根據雞的大小確定時間 ， 可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水，沒血水表示豬熟了 ， 所以這個把握煮沒煮熟這個非常關鍵，一定要有經驗，在煮的過程中記得準備一盆冰水；
5、等雞煮熟后要小心翼翼的把雞肉轉移到已經準備好的冰水里，不能破了雞皮，給雞肉來個冰水浴 ， 這樣能保證雞皮的爽脆；
6、等雞肉冷卻后撈起來瀝干，然后在雞肉表面涂上一層芝麻油；
7、制作醬汁，把蔥切成蔥花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化；
8、把剛涂了香油的白斬雞切塊就可以上桌了，沾著醬吃非常美味的 。
怎么挑選雞：
看它的眼睛 。是不是炯炯有神在發光，這樣的雞非常有活力 ?；盍娬f明雞很健康！看羽毛 。用手撫摸它的羽毛，看它的羽毛是不是很光順 。如果很光順、光亮的 ， 那么表示它很健康 。
看它的腿 。你摸一下它的腿 ， 是不是很結實、是不是很有彈性 。如果有彈性又結實的腿肉，雞就會比較好吃 。
看雞的腳爪 。雞的腳爪也是重要參考評價之一 。雞在走路時、覓食時都要用到腳爪 。因此腳爪如果有力，說明這只越健康 。

###其它資料參考###白斬雞有沒有吃過呢？這是上海人很愛吃的一道菜，白斬雞的做法也很簡單，下面懶貓廚房給大家介紹一下它的具體做法 。
【食材】嫩雞500克,香菜3棵 。
【調料】鹽8克,白糖10克,料酒30克,醬油15克,醋30克,香油15克,麻油15克，蔥末、姜末、蒜蓉各適量 。
【做法】1.將雞放入鍋中,加入清水至沒過雞身,放入蔥、姜、料酒，大火燒開 ， 撇去浮沫,再用小火燜煮10~20分鐘,加活量鹽再煮5分鐘,雞熟時關火.蓋上鍋蓋靜置—旁放涼 。
2.碗中放入蒜蓉、蔥末、姜末、糖、鹽、醋、醬油、香油、麻油、雞湯調成汁 。
3.將雞撈出控干,涂上香油，斬成塊 ， 撒上少許香菜,吃時蘸汁食用 。
好了，好吃下飯白斬雞就做好了，這道菜做法簡單，而且賣相也不錯，家里來客人可以用來招待客人也是不錯的一道菜 。喜歡的可以收藏一下，關注我，懶貓廚房每天給大家分享不同的 美食 做法 。

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