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潮州茶應該怎么泡( 四 )

生活百科潮汕


(1)醇：系指醇厚質感明顯, 舒張爽快,無滯澀感.喉感回香 ， 
(2)甜：系指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感，
(3)甘：回甘快且力度強. 喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”，
(4)香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽 。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠之感，香中有味，
(5)韻：系指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味 。嶺頭單叢茶的“蜜韻” 白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感，稱為“蜜韻” 。嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇，喉韻甘爽，余韻猶存，齒頰留芳，且久泡余韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感 。
問：如何泡好單叢?用啥茶具為好?
答：
1：潮州工夫泡法5-10秒甜,甘稍厚,輕微澀感
2：蓋甌杯(公道杯)泡法6-9秒甜醇,回甘,水味明顯
3：壺泡法9±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同沖泡法出湯的時間也有差異
蓋碗潮州工夫泡法：出湯時間5 ±3秒
蓋甌杯(公道杯)工夫泡法：出湯時間6 ±2秒壺泡法
壺泡法：出湯時間9 ±4秒 。
總結如下：
中檔單叢茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時間為宜，并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳 。
高檔單叢茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征 。
特檔單叢茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時間為宜，可采用任意一種方式沖泡 。
關于茶具:
大致的說，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養的時候吸香 。薄胎白瓷蓋甌 ， 先燙洗后沖茶 ， 發香好 ， 保持原味 。
手拉朱泥壺，有潮汕風情，尤其適合潮汕式沖法，味道也很好 。性質界于以上兩者間 。長遠的看是好的紫砂壺好，性價比和方便又是蓋碗比較好 。文化上是紅泥手拉壺好 。各有所長 。
關于溫潤泡法：
有干溫潤和濕溫潤兩種做法 。
干溫潤: 用熱水燙壺后，在茶巾上扣干水分 。置茶 。蓋上蓋子淋蓋淋壺 。叫做烘茶或者干溫潤 ?？梢允共璋l香 。
濕溫潤: 就是所謂洗茶了 。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，浪費了!
工夫茶沖泡茶藝
工夫茶以其品嘗方法考究，沖泡工夫復雜而著稱 。如果烹茶不講究工夫，那就不能叫做工夫茶了 。沖泡工夫茶的方法，講究起來有八個過程 。
第一、治器
治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作 。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段 。前面四件事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫 。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有颼颼聲響，當它的聲音突然變小時 ， 那就是魚眼水將成了 ， 應立即將砂銚提起，淋罐淋懷，再將砂銚置爐上 。
第二、納茶
將茶葉放在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和壺嘴處，將細末放在中層，再將粗葉放在上面 。之所以要這樣做，是為了防止細末塞住壺嘴 。同時，合理放置粗細茶葉，可以使出茶均勻 ， 茶味濃淡適中 。
放置茶葉的量需要嚴格控制，不同種類茶葉的用量也不一樣 。以茶壺為參照，對于武夷水仙、大紅袍等體積比較疏松的茶葉 ， 放到茶壺里有七八成滿為合適 。對于鐵觀音等嫩芽卷緊、茶葉密度較大的茶葉，一般放到壺里占三分之一體積就夠了 。如果茶葉放得太多，不但泡出的茶太濃 ， 導致茶味苦澀，而且茶葉泡開之后，體積膨脹，茶壺內剩下的空間太小，沖不出茶水來 。相反，茶葉放得太少，泡出的茶就太淡 。

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