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茶葉鮮葉等級怎么評定( 六 )

生活百科茶葉


（2） 開湯評茶 將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應除去殘花）放入審盤中，用開水沖泡五分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個項目鑒別質量 。
1、香氣：無異味并稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常 。
2、湯色：一般以濃厚明亮者為優 ， 暗渾淡薄者較次 。
3、滋味：濃厚醇和者為優 ， 澀味很重者為次 。
4、葉底：柔和鮮明者為優，粗硬者為次 。
劣質茶的審評
茶葉由于采制過程中或保管不善等原因，產生煙味 ， 焦氣味，酸，餿，霉以及其它異味和茶葉陳變等情況，均為次品茶或劣質茶 。
煙氣（味）茶：茶在制作過程中由于烘炒時不注意或其它原因 ， 使茶葉受到煙的污染 ， 染上了一股煙氣，降低了茶葉的香氣 。在評茶時，初聞有煙氣味，連續聞又嗅不出來，或稍有煙氣味 。嘗滋味時又嘗不出來，屬較輕的煙氣（味）茶 。熱聞時有一股較濃烈的煙氣，嘗滋味煙味也很濃 。干看時，綠茶呈微黑枯綠欠潤的色澤，紅茶枯暗或烏不潤，屬嚴重的煙氣（味）茶 。
焦氣（味）茶：茶葉在制作過程中 ， 因火溫過高或翻拌不均勻，不勤，產生了焦氣 。熱聞能嗅到 ， 冷聞時不明顯，屬焦氣（味）較輕的茶，也稱摾匣鴆钄 。干看茶葉頭斑點，綠茶呈枯色或灰色，紅茶色澤枯而無光，用手一摸即碎，聞時有一股較重的焦飯味或鍋巴味，葉底卷縮不展 ， 帶有黑色斑點或焦條 ， 焦片，焦末，屬焦氣（味）嚴重茶 。
酸餿茶：一般發生在紅毛茶中 。因發酵過度 ， 干燥不及時造成的 。餿茶：在干聞時 ， 有一股餿飯氣味 。開湯后，仍有餿味撲鼻 。無論是熱聞還是冷聞，都能嗅到，熱聞更明顯 。
酸茶：熱嗅或干嗅 ， 均能嗅到酸味 。冷聞不明顯 ， 嘗茶時總有一股酸餿的感覺 。
霉爛茶：毛茶在初制過程中，因不太干或貯藏地點潮溼等原因，使茶葉內含有的水分增加 ， 氣溫升高，發生霉變 。輕度的霉變茶，干聞或熱聞時感到茶香不足，含有霉氣，冷嗅時不易嗅出 。此情況，如復火加工，高溫烘焙后，尚可消除霉氣 。嚴重的霉變茶，干看茶葉外形有霉花明顯結塊，呈霜白色或灰褐色 。在投入樣盤旋轉時，有白灰飛揚 。評嘗時，氣味很難聞 ?？礈?.....>>
###其它資料參考###茶葉的等級劃分，由高到低依次為：特級、1級、2級、3級....9級，特級：緊細、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩 。
1、一級：緊結肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；
2、二級：緊結較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；
3、三級：條索緊結、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；
4、四級：肥壯緊結、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻；
5、五級：條索緊實勻整、略顯毫、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；
6、六級：壯實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；
7、七級：肥壯緊實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；
8、八級：粗壯、尚勻整、褐紅、勻凈、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻、九級粗大尚緊實、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻；
9、九級：粗大稍松、欠勻整、褐紅稍花、有梗 。
茶葉來源：
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的 。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用 ， 西漢后期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事 。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史 。飲茶始于中國 。

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