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羊頭煮多久可以拆肉( 二 )

生活百科羊頭


羊頭的功效與作用
骨蒸 腦熱 頭眩 瘦病
羊頭的營養價值
羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等 ， 還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分 。
羊頭的烹飪技巧
1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時 ， 煮熟后取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛 ， 直接切片加調料涼拌或炒著吃；
2、燉羊頭時還可加入調料 ， 煮熟后，就可以把羊頭肉取下來直接吃 。
1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；
2、燉羊頭時將一只白蘿卜鉆些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味 。
羊頭的食用建議
　1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；
　2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然后換新水再洗2次；
　3、瀝凈水 ， 用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨，這個適用于用煮整個羊頭 。
　4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒 。
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###其它資料參考###　第一步：要用羊頭做出好吃的菜，首先要學會挑選羊頭 。最好選用選用2至3齡，也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭 。這種羊頭肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片 。
第二步：用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈，取出 。如果你買到的羊頭是去皮的 ， 這一步可以省略 。
第三步：把羊頭放在冷水中浸泡2小時 。如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破 。
第四步：取出泡好的羊頭，割開口角皮 。再把羊嘴掰開 ， 用小毛刷探進口內刷洗口腔，并在水內來回移動著刷洗 ， 將口、鼻、耳內的臟物刷出，然后換新水再洗2次 。最后，瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨 。
　第五步：把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鐘取出，放涼后用手掰開羊嘴，剝去舌衣，洗凈后瀝干 。
第六步：鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時 ， 取出趁熱稱拆下顱骨 。可用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部 ， 已由硬變軟即可 。
羊頭的拆法：
從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨 ， 再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出 ， 再將顱骨砍開，取出羊腦 。
然后從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉 。
再貼著羊舌頭，兩側順長各一刀 ， 將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌 。
經過上述處理后 ， 你就可以放心的用羊頭肉制作各種好吃的家常菜了 。
###其它資料參考###問者你好，先將羊頭剝皮劈開兩半，將羊腦（營養價值高，可以給嬰兒）單獨弄出來吃，羊頭加入佐料煮熟后，稍微涼（最好加醋來涼）一下，趁熱用水果刀剔肉，前提是羊肉煮透 。。希望我的回答能幫助到你 。

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