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帶魚油炸什么炸好吃( 三 )

生活百科帶魚


成品圖：外酥里嫩香炸帶魚出鍋了，大人小孩都搶著吃，味道不輸大廚 。

###其它資料參考###香炸帶魚一般有兩種方法： 一是帶魚經過處理后直接下鍋炸，二是將帶魚掛糊后再炸；這兩種方法炸出來的帶魚口感略有差別，直接炸的帶魚口感更鮮甜、焦香；掛糊后再炸的帶魚 ， 外酥里嫩，口感更酥脆 。
今天分享平時自己在家炸帶魚的方法，這樣炸出來的帶魚趁熱吃，又香又脆 ， 大家搶著吃哦 。
【香炸帶魚的兩種方法】
【方法一】：香酥帶魚——先腌制后掛糊，外酥里嫩，味道不輸大廚【食材】：帶魚1條、地瓜粉、鹽、油
【制作步驟】步驟1：帶魚去除魚鰓、魚肚 ， 清洗干凈后切去頭尾，斜著切成約長2厘米左右魚段，加少量鹽腌制半個小時左右 ， 腌制后的帶魚再次沖洗一下，去除表面鹽分，將帶魚段瀝干水分備用 。（注：魚肚里一層黑色薄膜要清理干凈，那是魚腥味的主要來源 。）
步驟2：碗中倒入地瓜粉，加適量冷水 ， 將地瓜粉調成糊狀，倒入帶魚塊，讓每塊帶魚均勻裹上一層醬糊 。（注：調醬糊時，可邊攪拌邊少量加水，不至于將醬糊調得太稀 。）
步驟3：鍋中倒入適量油 ， 油溫約六成熱，冒小泡時 ， 放入帶魚塊油炸，炸至兩面呈金黃色 ， 炸至外皮酥脆時，撈出控油后即可食用 。（注：放入帶魚塊后，火要轉至中火偏小火 ， 火太大容易出現外表焦掉，而魚肉去卻沒熟透的情況 。）
外酥里嫩香炸帶魚出鍋啦，大人小孩都搶著吃，味道不輸大廚哦 。
【香酥帶魚小貼士】1、 帶魚切小塊再腌制后會更入味，切小塊后再掛醬糊 ， 香炸更容易熟透 。
2、 要注意腌制帶魚的時間不宜過久，差不多半小時左右即可，鹽也不宜過量，這一步的目的是讓香炸出來的帶魚味道更咸香、更入味 。
3、 腌制后的帶魚要記得再次清洗，去除表面多余的鹽分 。
4、 下鍋炸時，要用筷子將帶魚一塊塊夾入鍋中，等帶魚表面定型后再拌動 。
【方法二】：香炸帶魚——直接炸著吃的帶魚，焦香鮮嫩【食材】帶魚1條、油
【制作步驟】 步驟1：帶魚去除魚鰓、魚肚，清洗干凈后，放在通風的地方風干表面水分 。（注：直接炸的帶魚表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的帶魚塊 。）
步驟2：風干后的帶魚先切成大塊，再將帶魚兩面切花刀，每隔1厘米將帶魚肉輕輕劃一小刀 。（注：帶魚切花刀時，要注意不要過于用力將帶魚切斷 。）
步驟3：鍋中倒入適量油，油溫微微冒小泡時，放入帶魚塊炸至兩面焦黃、酥香即可 。（注：放入帶魚塊后 ， 要注意控制火候，全程用中火炸，如果帶魚塊又大又厚，還應將火候轉小 。）
一道焦黃酥脆香炸帶魚，蘸上少許生抽趁熱吃，又香又嫩 。
【香炸帶魚小貼士】1、 用來直接香炸的帶魚不宜選擇過大的，一般可選一條半斤左右重，其口感最佳 。
2、 帶魚切花刀后，可令帶魚更容易熟透，也可避免出現帶魚皮焦掉，而里面魚肉沒熟的情況 。
3、 剛下鍋的帶魚不宜急著翻動，要等要帶魚皮表面定型，且呈金黃色后再翻面 。

###其它資料參考###又酥又好吃的炸帶魚段如下：
主要材料：帶魚400克，食用油300克，鹽3克 ， 料酒1湯匙，胡椒粉少許，玉米淀粉50克 ， 孜然粉少許，姜1塊 。
1、帶魚洗凈切段，加鹽、料酒、胡椒粉、姜絲抓勻腌制一晚 。
2、腌制好的帶魚倒去汁水，裹一層玉米淀粉 。

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