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廣東烤鴨是用什么鴨( 五 )

生活百科烤鴨


街邊烤鴨大部分都是門口擺著一個旋轉型的電烤箱 ， 將白條鴨掛在里面 ， 中途翻個面就可以 。
吐過說全聚德烤10只用10個小時的話，那么街邊烤鴨能烤100只，這樣的效率就成為了街邊烤鴨便宜的第二個原因 。
3、沒有搭配，吃的簡便
北京烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜面醬、蒜泥等 。
北京烤鴨需要先把肉片下來，取一張荷葉餅，先放上幾根黃瓜條和幾根蔥絲，再夾一塊烤鴨，蘸一點甜面醬 ， 然后全部卷起來吃，如果打包帶走的話 ， 商家也會附上卷餅和調料，讓顧客享受烤鴨的香美 。
而街邊烤鴨店就比較簡單了，直白點說：“就那樣吃！”
怎么吃？
商家會直接用刀剁成小塊，吃的時候直接啃就行，要是嫌味道不足，商家直接拿著辣椒粉往里面一加，您就可以動手吃了 。
另外，街邊烤鴨都是剖腹電烤，都會有一股淡淡的糊味 ， 吃起來確實感覺怪怪的 。
4、營業成本低
人都說烤鴨七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配 ， 長短厚薄，還有切片的數量（108片）時間長短（不超7分鐘）等要求 。
對于招牌類的烤鴨來說，烤鴨只是其中的一個環節，還有更重要的一個因素就是烤鴨師 ， 也就是用刀將鴨子一片片地切下來 。
看似簡單的工作，里面可是真本事 。
烤鴨切片共有三種方法 ， 一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁 。
另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃 ， 鴨皮又酥又脆又香 ， 鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之 ， 酥香鮮嫩，
想要做到這一點，肯定是要有專業的切片手法才行，而烤鴨師就是這樣的職業 。
既然有要求，這樣的師傅就是標配，標配的前提就是需要請專門的師傅來切片，這樣的師傅經驗不足的月薪在5000左右，熟練的老師傅月薪可能要10000以上，甚至更高 。
而街邊烤鴨的話，完全不用顧忌這么多，因為顧客既然選擇了這樣的烤鴨 ， 本身就沒有特別的要求，更不會要求商家切片 。
一家街邊烤鴨店只要老板一個人就完全能夠滿足 ， 人工費上來說，節省了也是一筆不小的費用 。
說了這么多，街邊烤鴨又是催生，又是激素的，到底這樣的鴨子吃了好不好呢？
對于這個問題 ， 答案是肯定的 。
街邊烤鴨店也是需要營業執照的，在辦理營業執照的同時，食品安全同樣會得到監視 。
也就是說，街邊烤鴨和北京烤鴨是一樣的質檢模式，質檢部門會不定期地對街邊烤鴨進行檢查 。
相信沒有哪個商家敢光明正大的銷售不合格的產品吧 。
現實生活中，很多養殖場都已經往正規方向轉型，如今養殖場的每只鴨子都要打禽流感疫苗，鴨子生病了 ， 也會合理合法地使用藥物進行治療，所以，街邊的烤鴨是可以吃的，但是因為環境和設施的簡陋，就不建議多吃 。
另外，街邊烤鴨貴在實惠，只一點也抓住了很多低收入人群的共性，這一點是成功的 。
至于街邊烤鴨的價格，不要過多地去在意 ， 一分錢一分貨，路邊烤鴨就是一具沒有“靈魂”的軀體，不要拿著這樣價格的烤鴨和北京烤鴨比 。
和北京烤鴨相比，街邊烤鴨的鴨胗、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨翅、鴨血、鴨心、鴨肝都被割走單獨賣，價格貴的離譜 ， 像上面煌上面鴨的，一斤鴨爪要幾十塊錢 。
鴨子除了鴨胚，其它的都一個比一個貴，這樣就將差價完美地補回來了 。

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