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熏肉放什么炒( 四 )

生活百科熏肉


9.放入篦子（我用的不銹鋼鍋架） 。
10.把晾至干的臘肉擺放在篦子上 。
11.開火，鍋內冒出煙時 ， 把鍋蓋蓋好 。
12.中小火熏制10-15分鐘至臘肉表面上色，為了上色均勻中間可以翻動一次 。
###其它資料參考### 家常熏肉的做法
家常熏肉的做法，熏肉最正宗的做法和熏肉家常做法有很多種,在我們的日常生活中每個人的口味也有所不同，煮熏肉時鍋內佐料味能全部入肉,肉味香美才能出來，以下家常熏肉的做法 。
家常熏肉的做法1熏肉 500克
辣椒 兩顆
蒜苔 100克
方法/步驟
熏肉的加工制作過程中會接觸到大量灰塵、雜物，食用前應清洗干凈 。
如果是帶皮的熏肉，將帶皮的一面放在火上燒焦 。放入熱水中浸泡十分鐘 ， 用刀將燒焦的皮刮干凈，再用熱水清洗整塊熏肉 。
熏肉上有大量油脂用冷水是清洗不干凈的 。
準備青、紅兩個辣椒切成絲，青椒是加辣味的 ， 紅椒是配菜起點綴作用 。可根據個人喜歡添加 。
將蒜苔切成段，蒜苔頂頭的花苞也是可以吃的，個人不喜歡所以去掉了 。
將熏肉切成片，鍋內放油，加熱后放入熏肉片炒三分鐘 。
熏肉炒至七成熟時放入蒜苔、青椒、紅椒一起炒 。
熏肉如果比較干硬，可以少量水，蓋上鍋蓋煮兩分鐘 。
煮好后嘗一下蒜苔是否有味，如果不夠咸可加少量鹽 。
熏肉本身比較咸的 ， 可以先炒蒜苔加鹽調好味后再加熏肉一起炒 。
家常熏肉的做法2熏肉是指五花肉中加入少許的花椒、茴香、甜面醬等佐料，經過慢火燜煮制作而成的 。熏肉的制作方法：先將五花肉放沸水里煮一下，撈起來后切成方塊狀，鍋里下油再加適量白糖 ， 然后下肉翻炒，最后下水再加其他的調料，燒開后用小火燜至肉熟透，起鍋盛碗即可 。肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果 。熏肉還具有開胃、去寒、消食等功效 。
1、備料時，選用膘肥約一寸的` 二級肉一百斤 ， 切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右 。
2、頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香 ， 砂仁 。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面 。
3、另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量 ， 最后加水淹 住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬 ， 黑面醬、醬豆腐、醬和醋 。
4、開鍋后肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時 。由于是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上 ， 鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴 溝堡熏肉的關鍵 。
5、熏制時 ， 要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末 ， 三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘 ， 即可出鍋 。
家常熏肉的做法3用大米熏肉的家常做法
準備的材料包括有：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺 。
一、將帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀 。
二、加入高度白酒 ， 揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步 ， 然后放置約20分鐘 。
三、炒制椒鹽腌料 。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃 ， 花椒香味濃郁，自然放涼 。
四、把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、涂抹均勻 。
五、把腌肉放入密封的保鮮腌制盒內 ， 放入冰箱冷藏室，腌制5-7天 。

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