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蘇子餡月餅是什么味道( 二 )

生活百科蘇子


包入油酥收口捏緊朝下 ， 依次按順序擺放 ， 以下操作步驟也按順序拿起，這樣可以得到循環松弛時間（相當于排隊，先來后到） 。蓋布松弛10分鐘
松弛好的小面團第一次搟成橢圓形 ， 約14厘米長（盡量厚薄均勻），然后從上卷起（上卷下卷一樣，主要看順手）
搟好卷蓋布松弛10分鐘
取一個卷按扁，第二次搟成長舌形，約19厘米長 ， 往下折疊2層，往上折疊2層 ， 即成方形餅皮
全部疊好蓋布松弛10分鐘
取一個方形餅皮，按扁，對角搟開（搟開后也是方形） ， 然后用塑料刮板將四個角往里推推就成圓形了 。如果不夠圓用手拉一拉會更圓 ， 邊沿不用搟薄 ， 下一步包餡兒時，虎口轉動收口自然會捏薄
重復一下方形餅皮搟法，覺得邊緣有點厚用刮板壓一下，餅皮柔軟具有延展性 ， 不用搟太大，大了下一步包餡兒收口時要么揪掉，要么堆得厚，會影響起酥層次
包入蘇子餡，左手虎口轉動收口捏緊朝下，餅皮柔軟好包餡 ， 包好不會有大的褶子出現
取一點點紅曲粉加水調勻，準備兩張餐巾紙（這時可以預熱烤箱，上火160℃下火175℃）
木質印章蘸上紅曲水在餐巾紙上蓋一下 ， 再蓋在餅胚上，送進烤箱中層 ， 烘烤30分鐘左右，烤到剩余10分鐘表皮微微發黃時，就要關掉上火，下火繼續烤夠時間 。
不同烤箱溫度有差別，需自行把控溫度 。
烘烤過程餅胚油脂融化，酥皮層層分離，會往上生長并鼓起
若喜歡平整，烘烤結束等2分鐘趁熱翻個面，用手輕輕按平整即可 。底面有點裂口，蘇子餡沒啥水分不會漏餡
待涼了再翻回正面 ， 但上面的福字會少量脫落，難怪這個餅太酥了
送朋友也包裝一下有面子，月餅約7厘米，餅托7.5厘米，包裝袋8厘米，封口機壓一下即全密封 。室內存放一個月沒問題 ， 冰箱會延長保質期 。
小貼士
操作步驟基本都是松弛10分鐘，因為按順序操作已有幾分鐘松弛時間，溫度低的環境可多松弛幾分鐘 。
油皮包油酥一定要收好口，這樣第一次搟橢圓形和二次搟長舌形不會破酥 。
卷的時候一次卷到位，不要卷過于緊，以免影響層次 。油酥皮要柔軟，最后包餡兒好收口 。
淘寶買現成炒熟紫蘇子有很少細梗，把它挑出去 。

###其它資料參考###不知道您有沒有見過這種調味料 ， 名字叫“蘇子”，我最初接觸是在小學生那個年齡，炒熟后的蘇子 ， 抓上一把送入嘴里，隨著其咔咔震動鼓膜悅耳的碎裂聲，一股香濃四溢的味道擴散至整個口腔，沁人心脾，回味無窮，那味道與芝麻相比，有過之而無不及，但是長大后一直沒吃過也沒見過 。
蘇子形如小米 ， 體積約是小米的兩倍，顏色深褐，其植株的葉子 ， 即蘇子葉，味道清香淡雅 ， 家里做粘豆包經常用它代替蒸籠布，熟后的粘豆包，也被它熏染的味道特別清香好吃 。
可能是蘇子產量不高，近些年越來越難在市面見到 。去年農村的妹妹家 ， 單獨留了一塊兒地種了些蘇子，給我拿來了幾斤，我如獲至寶 。前幾天用它做了蘇子餅，不用烤箱，不加一滴油，蘇香濃郁，看到這美味的小蘇餅，忍不住想吃 。
做法是：把蘇子洗凈，晾干水分，放無油的炒鍋慢慢炒香，然后用研磨機把它磨成粉，和紅糖拌一起，為防止紅糖加熱后融化外流，加入少許面粉攪拌均勻，這樣蘇餅的餡料就做好了 。
用酵母粉發好面團后，揪成大小合適的小劑子，把小劑子搟開，放入兩勺準備好的餡料，像包包子一樣收口，再按扁，搟成稍微薄一點兒的小圓餅，表皮刷少許清水，再把蘇子粒撒在上面壓實，一個蘇子小餅胚就做好了 。

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