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巖茶的香氣怎么來的

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影響武夷巖茶內的芳香物質有哪些？？

巖茶的香氣怎么來的

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武夷山是烏龍茶的發源地，生長在武夷山內的烏龍茶被叫做武夷巖茶 。在這個獨特的丹霞地貌內孕育了品質上好的茶葉 ， 一些特有的香氣讓人感覺具有愉悅的氣息 。武夷巖茶的種類有很多，因此它的香氣也比較多 。比如肉桂具有桂皮香、水仙具有蘭花香 ， 一些小品種還有自己獨特的香氣，這些芳香物質給武夷巖茶增添了不少的樂趣 。今天這篇文章我們就主要來說一說，影響武夷巖茶內的芳香物質有哪些？
一.茶樹品種和采摘的鮮葉
武夷巖茶香氣形成的基礎，葉掌柜認為還是茶樹品種和采摘的鮮葉排在首位 。適當的茶樹品種或是比較成熟的烏龍茶鮮葉中，其內含物質是一個比較重要的因素 。比如以桂皮香作為肉桂的代表、以蘭花香作為水仙的代表，這個就和其茶樹品種有關 。而成熟的鮮葉由于吸收了許多豐富的物質，這些物質對茶葉的香氣成分都有著重要的影響 。譬如醚浸出物、類胡蘿卜素和萜烯糖苷等含量在成熟的鮮葉中就比較高 。所以武夷巖茶的花果香是比較明顯的 。那為什么武夷巖茶是采摘成熟的鮮葉，而不像綠茶那樣要采過那樣采摘過嫩的鮮葉呢？
因為武夷巖茶是屬于烏龍茶，如果鮮葉采摘的過嫩，那么茶葉的香氣就比較低，味道就比較苦澀 。如果采摘的鮮葉的過于粗老，那么所散發出來的香氣就比較粗劣 ， 滋味淡薄 。另外采摘鮮葉的時候還應該注意天氣情況，如果在雨天或者在有露水的時候采摘鮮葉，這就是雨水青，對后期武夷巖茶的香氣有很大的影響 。
二.季節和氣候因素
武夷巖茶作為烏龍茶中的一個分支，它內含的芳香物質是比較多的，我們具體舉一些常見的代表物質 。橙花叔醇，這是在烏龍茶中最常見的一種芳香物質 。它具有水果百合、木香、花木香等香韻特征，這種獨特的香氣也是武夷巖茶中的重要香氣成分 。
當然還有肉桂醛 ， 應該在武夷巖茶的肉桂中含量比較高 。還有，武夷巖茶由于只采摘一季，往往都是在四五月時采摘，由于季節因素，這其中的芳樟醇含量就比較高啦，芳樟醇是一種茶葉中花香比較典型的芳香物質 。往往在四五月份采摘的茶葉中常常能發現這種物質，不過在夏茶中芳樟醇的含量就比較少了 。

巖茶的香氣怎么來的

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【巖茶的香氣怎么來的】桐木關的茶不僅在古代名動京城 ?；憩F代的武夷巖茶更是享譽全國 。2019年春，萬里茶道被列入《中國世界文化遺產預備名單》，萬里茶道中國段有49處重點推薦點 ， 做為萬里茶道最南端的起點城市福建武夷山，在萬里茶道申遺中的地位非常重要 。
武夷巖茶巖茶為何如此驕傲？茶香便是它其中之一的資本 。茶香不是呆板的，她是靈動的 。百面千嬌，它是會變化的 。巖茶香氣變化的來源有兩種 。一是品種香，二是工藝香 。
一、品種香
何謂品種香 。指的是巖茶本身帶有的香氣 。這些香氣，就是巖茶獨一無二的標記 。肉桂,它的品種香,與眾不同,是桂皮香 。桂皮的香氣,要是您沒有感受過,可以到超市麥一味香料,叫“肉桂"的,氣味有些相似,帶有涼涼的辛辣感 。
水仙,品種香是蘭花香,這股蘭花香,清雅,似空谷中的幽蘭,傲然挺立,釋放花香 。隨著茶樹年齡的增長,水仙還會出現種名為“叢香”的香氣,系高叢水仙和老叢水仙的專屬香氣 。
大紅袍,其品種香一直是個迷 。某茶農曾問過陳德華老師,據老師回憶,母樹大紅袍的香氣,是桂花香 。可惜,目前我們能喝到的大紅袍,太復雜,大部分為拼配茶,其品種香,不確定性太多,真正感受過的人,不多 。黃觀音,品種香為花香,屬于甜香型,如梔子花,又有些似盛夏時開放的玉蘭花香 。

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