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什么人不能吃紅豆陳皮糖水( 二 )

生活百科陳皮


陳皮禁忌人群21、陳皮的別名
橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮
2、陳皮的功效作用
溫；辛、苦；歸脾、肺經 。具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功 。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起 。經多年研究，現已知陳皮具有許多藥理作用 。
3、陳皮的營養價值
陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化 。陳皮用于烹制菜肴時 。其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味 。陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用 ， 可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲 。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的`健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效 。
4、陳皮的食用禁忌
氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服 。
【什么人不能吃紅豆陳皮糖水】5、陳皮的做法指導
1、在烹調中多用于炸、燒、燉、炒等方法得動物性菜肴，起到除異味、增香、提鮮、解膩得功效 。
2、濕濁阻中，脾胃氣滯，脘腹脹痛，食少便溏者，多與蒼術、厚樸、甘草配伍，以燥濕健脾和胃 。
3、痰濕壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈脹悶者，多與半夏、茯苓配伍，以燥濕化痰止咳 。
4、脾虛水濕不運，肢體浮腫，小便不利者 ， 可與茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水 。
烹調用途：用作調味料 ， 有增香添味、去腥解膩作用 。制作鹵菜、鹵汁時常用 。亦用作菜肴調味配料，如陳皮羊肉、陳皮全鴨等 。
6、購買陳皮注意事項
1、摸軟硬
年份越短的陳皮皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身 。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂 。好的陳皮表面干燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的干燥沒有任何水分 。
2、看顏色
年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色 。外表面呈鮮紅色、暗紅色 。年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色 。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顏色 ， 如果顏色過于黃或者過于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的 。
3、聞味道
一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇 。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且帶果酸味，甜中帶酸；9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人 ， 沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊 ， 超凡脫俗 。
4、嘗口感
年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳 。優質陳皮的特點：1、必須要正宗廣東產地，精選新會柑皮制成 。2、陳皮越陳越香 ， 一般2－3年的陳皮是最好的 。3、橘香最為明顯的最佳 。
陳皮禁忌人群3陳皮的功效和作用有哪些：
1、陳皮具有促消化，增加食欲的功效 。因為陳皮含有類檸檬苦素 ， 這種類檸檬苦素味有助于促進腸道的蠕動，進而促進消化；另外，陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用 ， 可促進消化液的分泌，排除積氣，增加食欲 。
2、陳皮不僅可去腥且可增加菜肴的美味 。陳皮的苦味可以與其他味道相互協調，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口；此外，制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點陳皮，味道分外芳香 。

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