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最好的日照綠茶怎么( 五 )

生活百科綠茶


要泡好一杯茶或一壺茶 ， 首先要掌握葉用量 。每次茶葉用多少，并沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定 。茶葉種類繁多，茶類不同 ， 用量各異 。如沖泡一般綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50～60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升 。如用茶壺，則按容量大小適當掌握 。茶葉用量還同消費者的年齡結構與飲茶歷史有關 。中、老年人往往茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多年輕人初學飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少 。總之 ， 泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃茶少水多，則味淡 。有人曾做過這樣一個試驗：取4只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、150毫升和200毫升 。5分鐘后審評茶湯滋味，結果是,加水50毫升的滋味極濃，加水100毫的滋味太濃 ， 加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡 。
2 .泡嶗山綠茶水溫
泡茶水溫的掌握 ， 主要看泡飲什么茶而定 。高級綠茶 ， 特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100 ℃沸滾開水沖泡 。一般說來 ， 泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大 ， 茶湯就愈濃反之，水溫愈低，溶解度愈??，茶套幫愈淡?一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45～65% 。這里必須說明一點，上面談到 ， 高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可 。
3.沖泡嶗山綠茶時間和次數
茶葉沖泡的時間和次數 ， 差異很大 ， 與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系，不可一概而論 。如有茶杯泡飲一般綠茶，每杯放干茶3克左右 ， 用沸水約200毫升沖泡，加蓋4～5分鐘后，便可飲用 。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)水溫較低，則難以泡出茶葉而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久 ， 茶湯變冷，色、香、味均受影響 。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先倒入少量開水 ， 以浸沒茶葉為度，不加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用 。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時 ， 再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻 。據測定 ， 一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50～55%泡第二次，能浸出30%左右泡第三次，能浸出10%左右泡第四次，則所剩無幾了 。所以，通常以沖泡3次為宜 。

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