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咸板鴨要泡多久再蒸( 四 )

生活百科鴨子


8.曬咸鴨子時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形，形狀好 。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬 。
干鍋咸鴨子半只咸鴨子用清水浸泡1-2個小時；準備好調味料；豆皮提前浸泡洗凈，萵筍去皮，洋蔥洗凈；把萵筍切條，洋蔥切條；蔥姜蒜切碎 ， 青紅辣椒切圈，泡椒切碎；泡好的咸鴨子切塊放入蒸；加蓋大火蒸制20分鐘；蒸好的咸鴨子倒掉蒸出來的油脂；炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和泡椒；加入豆瓣醬和豆豉醬炒香；加入洋蔥和豆皮翻炒；加入臘鴨繼續翻炒；加入2勺米酒翻炒；加入生抽繼續翻；加入萵筍翻炒；加入十三香；再加少許糖翻炒；放入青紅椒；翻炒均勻關火 。
咸鴨子要浸泡去掉一些咸味，以免過咸；咸鴨子提前蒸熟，既能去掉里面的油脂，也能減少炒至的時間 。蔬菜也可以換成自己喜歡的任意品種；鹽不用再放了，醬料和鴨肉已經很咸了 。

###其它資料參考###安徽咸鴨子腌制方法制作步驟
材料：姜片適量、鹽適量、鴨 。
1、將鴨子放入鍋中，將未被鴨子吃掉的水注入鍋中 。放入姜片 ， 煮10分鐘左右，關掉火20分鐘 。
2、將鴨子取出，浸泡在冷水中 ， 使皮膚更加柔韌 。
3、趁鴨子還熱的時候，將鹽均勻地撒在鴨子上 。大約一半的鴨子使用30-40克的鹽 。
4、腌制超過24小時，用清水沖洗鴨子表面的鹽，并在水中浸泡約20分鐘 。
5、開始起水鍋，切塊上鍋蒸熱，如圖所示 。
6、最后，好了之后，拿出蘸取醬料即可食用 。

###其它資料參考### 鹽水鴨腌制多長時間
鹽水鴨腌制多長時間，鴨肉一直以來都是餐桌上的?？?，鹽水鴨是鴨肉的其中一種做法，鹽水鴨和傳統的腌臘制品是完全不一樣的，這種做法鴨肉味道會更加的清淡一些，以下了解鹽水鴨腌制多長時間 。
鹽水鴨腌制多長時間1腌制時間（夏季 2小時，春秋3小時，冬季4小時）
【鹽水鴨做法】
第一步、準備整鴨一只，砍掉鴨掌 ， 然后在鴨胸上開一刀，這樣有利于煮鴨子的時候熱水對流 。把收拾好的鴨子清洗幾遍，放在清水里浸泡2小時，這一步可以有效去除血水 。浸泡2小時是指現宰活鴨，如果不是現宰活鴨，泡半小時；
第二步、然后炒鹽，一般鹽的用量是鴨子重量的8%，比如鴨子4斤重，就用160克鹽，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片 。開小火、鍋內溫度始終100度以下，把鹽炒到微微發黃 ， 取出備用；
第三步、把鴨子控干水分，炒好的鹽均勻涂抹在鴨子內外，夏天腌制2小時（冬天腌制4小時），如果有條件，最好把鴨子放在竹筐里，上面再壓上一塊石頭，這也就是干腌 。干腌的時間時里，準備復鹵的.鹽水，清水3千克，鹽900克，配成高濃度鹽水燒開 。如果家里只做一次，這個濃度是比較浪費鹽的，如果是商家就無所謂，因為鹵汁是反復用的 。以后都不用再放鹽了；
白醋、大桶裝白醋，9度的白醋，大米釀造食用醋 ， 還可以用到清潔上哦，白醋最好的清潔劑，喜歡就看看吧 。
第四步、然后取一個盆，放入八角2個，小蔥3根、生姜2片 。把燒開的鹽水澆在八角、小蔥、生姜上，變涼后就是鹽鹵了 。干腌完成的鴨子直接放到鹽鹵里濕腌，夏天腌制2小時，冬天腌制3小時 。（鹽鹵要涼的）
第五步、等濕腌完成后，掛到陰涼的地方，在15度環境下，掛瀝24小時，這一步可以有效增加鹽水鴨的口感和香味 。準備煮鴨子，桶里加水10千克 ， 再加花椒5克，八角5克，小蔥15克，姜片10克，白醋50克，這里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥；

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