發糕怎么q

2023-12-06 生活百科發糕

發糕怎么做？

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發糕怎么做方法如下：
食材：紅棗10個、南瓜1個、酵母粉少許、面粉適量。
1、將南瓜洗凈，蒸熟。
2、蒸熟的南瓜壓成泥，加入面粉，少量溫水。
3、加入酵母粉攪拌均勻。放入鍋中蒸。
4、攪拌成糊狀，保鮮膜發酵。發酵至兩倍大且出現氣孔，發酵完成。
5、攪拌排氣，紅棗丁均勻灑在表面。上鍋蒸15一20分鐘。
6、使發糕至松軟香甜出鍋。切塊即可食。

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食材：木薯粉100克，普通面粉230克，開水310克，紅糖90克，酵母粉三克
［制作步驟如下］：
1、把準備好的紅糖放入一個大一點的盆中，注入開水，用手動打蛋器攪拌至紅糖化開，如果有沉淀物，最好是過篩一遍，做出來的成品會更加的好看
2、趁熱加入木薯粉，再次攪拌均勻，木薯淀粉趁熱加，能更輕松地拌開，自然冷卻至50度
3、再加入準備好的面粉，再次攪拌至沒有干粉，這個時候面糊已經是溫熱了，再可以加入酵母，酵母不能加得過早，不然容易把酵母燙死，導致發不起來，溫度不要超過35
4、充分的攪拌均勻，可以多攪拌一會兒，一定要把酵母化開，酵母沒有化開，會影響后面的發酵，最后拌好的狀態，沒有干粉，很順滑細膩
5、在就可以進行發酵了，上面最好是蓋上一個蓋子，防止它表層風干變硬，直到發酵至原來的2.5倍大
6、現在氣溫35度，20分鐘就發酵好了，再用筷子給它攪拌攪拌，排出面糊里面的大氣泡，拌至沒發酵時的大小
7、另外準備一個盤，倒一些油，用刷子將它抹均勻了，防止粘連，把面糊倒進去，輕摔幾下，把大氣泡震出來，不用再發酵了
8、冷水放入蒸鍋，上面蓋上一個蓋子，防止水蒸氣滴落，從上汽后開始計時，蒸25分鐘，用筷子戳一下，沒有粘連物就為熟了
9、取出來稍微放涼一下，很輕松就能脫模了，倒扣在案板上，切成想要的形狀，搭配牛奶和酸奶，用來做下午茶，或是早餐都挺不錯的喲！
###其它資料參考###發糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發糕取其“發”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。
因其制作的成品往往混有花紅粉且規模巨大，故又被稱作大紅發糕。大紅發糕取其“發”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發鄰里鄉親，今城中居民在近郊農民仍甚講究。
制作發糕一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點如發得很大，尤令主人欣慰。
　發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

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