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干豆腐卷韭菜叫什么( 五 )

生活百科豆腐


要是你在吉林 ， 別急，當地的做干豆腐好手也還有，不過只能在更偏遠的農村地區見到了，城市里的絕難找到像樣的 。
如果你在遼寧 ， 忘了這道菜吧 ， 沒有像樣的原料，你根本就沒法發揮這菜的妙處：忙來忙去，只能畫虎不成反類犬也 。
作為愛吃豆制品的我很喜歡回答這個問題 。
尖椒干豆腐在東北，是一道傳統名菜，也是一道大眾 美食 ，有著（國菜）的美稱，是以干豆腐、青、紅辣椒為主材制作而成的一道菜，幾乎每個家庭主婦 ， 家庭主男都會做，并且做的非常好吃 。
大家都知道，大豆是東北的主產，勤勞的人們發揮著聰明的才智，把大豆加工成各種各樣的食品，豆腐皮就是其中之一 。它的制作過程非常繁瑣、細致 ， 成品是長方形的薄片 ， 黃黃的，香香的豆香味很是誘人 。
干活累了，不愿意做飯，順手買幾張豆腐皮回家，卷上大蔥，再抹點大醬，那口感美極了 。
日常飯桌上，少不了一盤尖椒干豆腐 。尖椒干豆腐怎么做好吃呢？
準備材料；干豆腐兩到三張，青辣椒兩個，小紅干辣椒三個，香菜一顆，香蔥一段 ， 大蒜五瓣 ， 鮮姜適量 。
取干豆腐兩張，橫著卷起，切成韭菜葉寬的條放在盤里備用，青椒斜切成和干豆腐條寬度一樣的就行，小紅辣椒切成小段，香蔥和大蒜切??，姜切?nbsp;， 分別放在盤子里待用 。
鍋里放水燒開，把干豆腐放進去一分鐘撈出來，放進涼水里用筷子挑開不粘連撈出待用 。
鍋子里放油，把大蒜丁放進去翻炒到顏色變黃盛出來待用 。
油鍋放蔥、姜翻炒出味，就把備好的干豆腐和大蒜一起入鍋翻炒幾遍，再放進去切好的青辣椒，同時生抽、老抽入鍋，炒到青椒蔫了為止，倒些老湯開鍋后適當放鹽，用淀粉勾芡，撒上香菜出鍋裝盤 。
刷鍋倒油，把小紅辣椒放進去翻炒出香辣味來，趁著油滋啦滋啦的熱勁倒進盤子即可 。
一盤香色味俱全的尖椒干豆腐做好了，歡迎品嘗 。
我老家就是黑龍江的，在老家可能是大豆主產區的緣故吧，當地人很喜歡吃豆制品，如豆腐、豆漿，尤其是干豆腐，幾乎是男性下飯店必點的一道菜 。

東北的干豆腐 ， 皮薄、勁道，吃起來肉感強 ， 東北產的大豆是優質的大豆品種，源自黑土地，籽粒飽滿，蛋白質和鈣含量豐富，營養價值很高 。
尖椒干豆腐，很多人都喜歡吃，價格也不貴，在普通飯店一大盤一般也就十幾塊錢 。
尖椒干豆腐的做法
原料：干豆腐兩張，尖椒兩個
配料：食用油，食鹽，蔥，姜，蒜 ， 淀粉，生抽，蠔油，面堿 。

制作過程：
1.將蔥姜蒜切好備用；
2.把干豆腐切成菱形塊，下鍋炒之前先用水焯一下，這樣焯出來的干豆腐比較軟嫩；
3.把尖椒切絲或者切快后備用；
4.將適量淀粉加入少許水，調勻備用；
5.起鍋燒油，放入蔥姜蒜，翻炒幾下爆香；
6.加入少許面堿，加入面堿炒出來的干豆腐軟嫩可口，口感適中；
7.倒入焯好的干豆腐和尖椒，翻炒幾下后，倒入事先準備好的淀粉，勾芡，繼續翻炒；加入淀粉勾芡的干豆腐嫩滑軟糯，口感更佳 。
8.加入適量生抽、蠔油調味；
9.炒至尖椒七八層熟，就可以出鍋了 。一道家常炒干豆腐就做好了 。

曾經遇到過很多外地人說，在其他地方吃的尖椒干豆腐 ， 就是吃不出東北干豆腐的味道 。炒尖椒干豆腐，干豆腐先焯一遍水，然后勾芡、加入少許堿，是使這道菜嫩滑軟糯的關鍵步驟，否則按照常規的炒法，口感就很一般，會有點硬硬的很寡淡 。

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