1. 首頁 > 生活百科 > >

鹵面買什么豆芽( 三 )

面條生活百科


步驟 5五花肉炒變色后依次加入豆角、西紅柿、老抽、鹽（老抽和鹽可以多放些，老抽用來上色，鹽放多點是因為面條是淡的） 。翻炒均勻后倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鐘
步驟 6放入黃豆芽，攪拌均勻
步驟 7菜炒至七分熟即可關火
步驟 8這時蒸鍋里的掛面已經蒸好了，把蒸好的掛面放進炒鍋里，不停攪拌 ， 使掛面將菜湯汁吸收完全（我用的掛面比較干，所以準備的菜湯汁多些）
步驟 9炒鍋里的菜、掛面完全拌勻后，用夾子把炒鍋里的掛面再放在蒸鍋里的篦子上，菜均勻的鋪在掛面上，上鍋蒸 。面想吃軟點的蒸20分鐘，想吃硬點的蒸15分鐘 。
步驟 10時間到后關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足?。?
大家好 ， 我是譚譚！
蒸面條做法：
1、面條:
市場購買細面條，或者手搟面 ， 手搟面切細為佳 。鋁制蒸隔箅子上涂抹一層清油 ， 或覆蓋濕紗布，面條盡量大間距攤開 ， 隔水大火蒸一刻鐘，拿出備用 。
2、焯豆角:
蒸面條的水不用倒掉，將切成段的豆角倒入鍋內焯水斷生，撈出來過涼水，控干水份備用 。
3、炒主菜:
在鍋內，倒食用油，煸香花椒粒和八角后撈出丟棄，放入姜絲蒜碎炸香 ， 放入五花肉片或肉?。?肉片稍厚，肉丁方塊 ， 肉變色油量增多后，加入豆角翻炒 。
4、調味:
由于面條不再加鹽，調味要一次放完，加入生抽，老抽上色，根據面條分量加哦，加入食鹽，十三香，白糖，雞精繼續翻炒 。
5、加水合不合適這一步非常關鍵，也決定了面條的口感 。煸炒基本斷生后，直接在鍋內 ， 根據面條分量，加入適量熱水燒開 。
6、水開后，將備用蒸好的面條下鍋，用筷子緩緩攪拌，讓面條上色和均勻吸收湯汁，最佳的效果是面條吸干湯汁，又不干澀 。
7、這一步是面條入味，攪拌好的面條，重新放入鋁制蒸隔，蒸格可放濕紗布，最好墊放幾片大白菜葉子，拌好的面條碼放其上，隔水悶蓋大火蒸一刻鐘，端出來就可以了 。
這就是河南家常蒸面條，色香味俱全！吃過的朋友都可以吃兩大碗哦！喜歡的朋友就跟著譚譚的做法來做吧！
記得關注譚譚哦！謝謝大家喜歡！
一，備料 。面條1000克；肉400克；黃豆芽或豇豆角500克 。蔥姜、醬油、食鹽、八角、食用油等 。
二，制作過程 。將面條上籠蒸熟備用 。肉切片、黃豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，蔥切花、姜切絲 。
1，熱鍋涼油，下入蔥姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水兩碗煮10分鐘，加入食鹽、醬油調味，下入黃豆芽，開鍋后關火 。
2，將蒸熟的面條在菜中拌勻，將鹵汁充分吸入面條中 。
3，將拌好菜的面條再次上籠蒸十分鐘關火，將蒸好的鹵面倒入盆中挑散，淋入小磨香油 。
每個地域都有自己代表性的面條，河南最具代表的自然是燴面 。但燴面的湯考驗火候，燴面的面條考驗技術，所以人們吃燴面，基本上都去餐館里，少有自己做的 。
而更家常的面條，鹵面應該更具代表性 。雖然叫鹵面，但和更北方的“打鹵面”關系不大，從做法上來看，而更像是蒸面 。
鹵面最大的特色 ， 在于它的味道是完全浸入到面條里面的，然后再把面條蒸熟蒸干 ， 這樣面條就會很干爽，也特別入味，越嚼越香，吃了便停不下來 。我曾一次連吃4碗，比吃自助餐都賣力許多 。
那么，下面開始做吧 。
首先是炒料，肉配菜，豬五花、后腿都可以 ， 要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等為好，它們做好后會軟中帶脆，是最適合鹵面的口感 。

相關經驗推薦