1. 首頁 > 生活百科 > >

公雞湯怎么做好喝

生活百科公雞

大公雞燉湯怎么做好吃？

公雞湯怎么做好喝

文章插圖
公雞燉湯的好吃做法
所需主要食材：
公雞1/2 、干香菇1把、青紅辣椒各1個 、胡蘿卜1根
配料：生姜、八角、花椒、大蔥、蒜子
【公雞湯怎么做好喝】調味料：料酒、鹽、糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、郫縣豆瓣醬
制作方法：
1、首先把干香菇用溫水清洗干凈，再加溫水泡至綿軟 ， 泡過香菇的水一定要保留，這香菇水含有多種營養成分，要合理利用 。
2、雞分兩次做正好 ， 把雞剖成兩半 ， 剁小塊，放水里浸泡出血水 。
3、大蔥切段 ， 生姜切片 ， 大蒜子去皮，胡蘿卜切成片，辣椒片成片，放置盤中備用 。
4、鍋中放入適量玉米油，燒開后，依次下入生姜、八角、花椒、大蔥，炒出香味 。
5、把瀝干水的雞塊全部倒進鍋里，大火煸炒，加點鹽充分析出雞肉里的水分 ， 這也是去腥味的關鍵 。雞肉炒至變色后 ， 加入豆瓣醬炒出紅油，再依次倒入料酒、生抽、蠔油、老抽翻炒拌勻 。
6、發好的香菇對半切開，放進鍋里 ， 胡蘿卜塊也放進去 。翻炒均勻后，加入剛剛泡發香菇的水，沒過雞塊即可 。大火燒開后轉小火，蓋蓋燜煮半小時 。
7、煮制雞肉完全酥香軟爛，沒開蓋都已香味撲鼻，別忘了把青紅辣椒片倒入鍋里炒兩下，出鍋前撒點雞精和白糖提鮮 。
香噴噴的公雞燉湯就做好了，營養又美味 ， 雞肉滑嫩彈牙，湯汁鮮美 ， 香菇香而不膩，回味無窮 。

公雞湯怎么做好喝

文章插圖
燉公雞湯的方法：
做法：
1、首先是選材，一定要選用土雞 ， 因為土雞的肉質結實 ， 而且骨頭硬更加適合燉湯 。雞肉砍成塊需要用清水沖洗干凈血水，（在貴州如果是坐月子，一般都是喝公雞湯，不喝母雞湯，我不知道其他地方是不是一樣的） 。
2、燉雞湯如果光吃肉肯定會很膩，可以簡單的放一些輔料，比如說：紅棗補血，黨參補陽氣 ， 淮山驅寒，薏米健脾胃，大家也可以選用其他的食材代替，這個沒有過多的要求，有就放，沒有就可以不放 。
3、關鍵點一：如果是燉黃燜的雞湯就一定不要焯水，因為焯水會讓雞肉變硬，而且雞肉還需要用菜油加鹽爆炒至出油，這樣燉出來的雞湯的才會濃 。
4、雞肉完全炒香之后就可以放入純凈水，盡量不要放自來水 。水只要剛好瞞過雞肉即可 。
5、關鍵點二：燉濃湯不建議大家用直接用鍋子燉，用高壓鍋是最好的，因為高壓鍋的溫度可以達到110°度到120°度，這樣壓出來的雞肉會更軟爛，而且還不柴 。（一般用砂鍋燉清湯的 ， 主要是雞湯很好喝，雞肉就稍微差一點）
6、如果是一年以上的雞肉一般在高壓鍋15分鐘即可，既方便又省時 。假如說是2-3年以上的土雞最少也要30分鐘，用砂鍋燉的話需要4個小時左右，（大家都知道燉湯中途是不可以再次加水的，如果放在砂鍋里面燉4個小時水早都干了） ， 所以食材是最重要的 。
###其它資料參考###公雞可以燉湯，只是肉質會比較柴而已，具體做法如下：
用料：公雞1只、姜3片、蔥少許、料酒1勺、枸杞20粒、鹽5克、紅棗6顆、干香菇6朵、西洋參片少許 。
步驟：
1、準備砂鍋 。公雞切好雞塊，加入足夠的水，基本距離砂鍋口2厘米就可以了 。煮沸的水開小火也不會冒出來 。加入一勺料酒，將提前準備好的蔥姜，紅棗 ， 泡發的香菇放進去 。全部裝好后再開中火煮沸，煮沸后轉小火 。

相關經驗推薦