油爆雞胸肉丁很多人的最愛，雞肉需要下在油鍋炸一遍嗎？？
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雞肉是我們的家常菜，平日里我們吃到最多的肉食 ， 就是雞肉和豬肉了，因為在我的老家只有這兩種食材是最常見的 。尤其是在這寒冷的冬天，我們不僅要多喝湯，還得多吃一點含有熱量的美食哦！當然雞肉就是一道最佳的選擇！每年冬天我家經常做燒雞吃，大家可不要小瞧這道燒雞啊，雖然做法挺家常的，但是吃起來色香味全 ， 就連雞肉都很軟嫩，家人都挺愛吃的 。
說起燒雞大家都吃過吧，那么你們做出來的雞肉又香又入味嗎？我記得前段時間有個朋友和我說：為什么我做的燒雞吃起來一點都不入味，雞肉是直接下鍋炸嗎？下面我就把大家經常遇到的問題說一下：做燒雞時，雞肉直接下鍋炸嗎？很多人做錯了，難怪雞肉又老又柴！正確的做法是：做燒雞時 ， 雞肉不能直接下鍋炸，多加這兩步，雞肉又香又入味，家人都愛吃！下面我就把雞肉為什么不能直接下鍋炸的步驟和大家分享一下！
【燒雞】
【原材料】：雞1只、八角1個、生姜5片、白芷4片、小茴香適量、蔥白、干辣椒5個、青麻椒適量、食鹽、料酒、生抽、蠔油、十三香 。
【制作步驟】：
1：準備一下需要用到的食材，準備一個小碗，放上八角1個、生姜5片、白芷4片、小茴香適量、蔥白切成小段、干辣椒5個、青麻椒適量 。
2：下面我們把雞處理一下，把雞爪指甲剁掉，把雞腿塞到肚子里，把整只雞都團好，用牙簽在雞肉上戳幾個小孔 ， 這樣方便雞肉更入味 。
3：在鍋里倒上水，把雞肉放進去、再倒上料酒、食鹽、十三香開大火把水燒開，要不斷的把雞肉翻面，讓整只雞都均勻的受熱 ， 水開后再煮5分鐘，把上面的白沫都撇掉，把雞肉撈出來放在涼水里 ， 快速降溫 。
4：在鍋里倒上食用油，開小火把油加熱，油溫加熱的過程中，我們往雞肉上面抹上一層生抽，一定要涂抹均勻，等到油溫5成熱的時候 ， 把雞肉放進去炸一下 ， 要不斷的用熱油澆露出油面的部分，大約炸5分鐘左右，雞肉就會變成金黃色出鍋即可，出鍋后放在涼水里降溫 。
5：在鍋里倒上少量的植物油，把準備好的大料放進去，再加上一勺豆瓣醬、蠔油攪拌均勻，炒出香味，加上適量的清水、食鹽、胡椒粉、老抽、生抽、料酒攪拌均勻，開大火把水燒開 。
6：把雞肉放在高壓鍋里面 ， 把煮開的湯汁倒進去，蓋上蓋子煮15分鐘，時間到了把雞肉取出來放在盤子里，把鍋里湯汁倒在雞肉上面就可以了 。
雞肉為什么不能直接下鍋炸的原理：雞肉如果直接下鍋炸的話，里面什么調料都沒有，炸的過程中難免會粘鍋，如果抹上一層生抽的時候，第一不會粘鍋，第二也會更入味，所以這就是雞肉為什么不能直接下鍋炸的原理 。
做燒雞的小竅門：1、雞肉下鍋焯的時候，只倒上料酒去腥，放上食鹽和十三香調味就可以，不需要放別的食材，焯完之后要記得放在涼水里過一遍，這樣就會快速的降溫 。2、下鍋炸雞肉的時候，油溫控制在五成熱，開小火慢炸 。3、把雞肉放在高壓鍋里面煮15分鐘就可以，不用煮很長時間 。
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主料
main
雞腿4只4人份
輔料
others
淀粉50克 面粉50克 新奧爾良燒烤料100克 食用堿2克
炸雞腿的做法
步驟
step
1
炸雞腿的步驟
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