做東北菜小雞燉蘑菇，用什么菇？什么粉條和雞肉？教傳統老做法？
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在東北的家常菜里，大概沒有哪道菜能比“小雞燉蘑菇”名氣更大了 。這是熱情的東北人招待賓客，或者逢年過節才用上的硬菜，有著濃郁的白山黑水的煙火氣 。
東北有句俗語叫“姑爺領進門，小雞兒嚇掉魂兒”，這小雞大概率就是用來做小雞燉蘑菇了，各種食材熱氣騰騰地在柴火灶上燉一大鍋，小笨雞的香味加上榛蘑的鮮味在房間里肆意的流轉 ， 雞肉燉到酥爛脫骨，醇香味美，各種好滋味相互交融 ， 這時候甭管你是西裝革履還是下里巴人，男女老少任憑誰也頂不??，諎鼓是皟珗A謊幔髁?。
小雞燉蘑菇這道菜，做法不難，但食材的選用非常的關鍵，用什么樣的雞肉，什么樣的蘑菇和粉條都很重要，搞錯了味道一定是不對的 ， 把正確的食材分享給大家 。
雞肉的選擇一定要用土雞 。東北叫小笨雞，南方叫走地雞，老話說“開河魚，下蛋雞”，這道菜最佳的雞肉是散養的，開始下蛋的小母雞，或者是小公雞也可以 ，但不要用雞場淘汰的下蛋雞，耗費的時間太長，味道也不夠鮮香，雞肉也柴 。
蘑菇是用的東北榛蘑 。這是在東北的大山里采摘的野生菌類，暫時還沒辦法人工種植，被稱為“東北第四寶”，味道極為獨特鮮美 。如果用香菇、茶樹菇等，這道菜的味道就完全變了，不能稱之為東北小雞燉蘑菇 。
粉條用的是土豆粉條或寬粉 。比較粗，比較耐煮，能吸收的料汁更多 ， 用紅薯粉條就會差一些，不能用綠豆粉條 。
所用食材：土雞、榛蘑、土豆粉條、蔥、姜、生抽、料酒、蠔油、糖、鹽
1、雞肉斬成大塊，在水中沖洗干凈，浸泡10分鐘出血水 ， 控干水分備用 。
2、榛蘑要多沖洗幾遍，把沙子都洗干凈 。多浸泡一段時間泡發充分，浸泡的水千萬別倒了 。
3、熱鍋涼油 ， 將雞肉倒入鍋中，中火翻炒至雞皮卷曲，表面微黃 。
4、加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮少量 ， 翻炒出香味，加入幾勺生抽，蠔油，沿著鍋邊烹入少量料酒，翻炒均勻 。
5、將浸泡蘑菇的水，淹沒雞肉，大火煮開5分鐘 。
6、加入浸泡過的榛蘑 ， 蓋上鍋蓋燜煮40分鐘 。
7、雞肉和榛蘑都差不多煮熟以后，加入適量的糖和鹽調味 。
8、加入浸泡過的土豆粉條，蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鐘讓粉條入味 。
9、最后根據鍋中湯汁多少，打開鍋蓋中火進行收汁，鍋中基本沒湯汁的時候就可以出鍋裝盤了 。
小雞燉蘑菇真的是百吃不厭，每年天冷了我都會做上好幾次給家人吃，東北的榛蘑價格不便宜，但實際上因為是干貨，所以看起來單價比較貴，其實泡發過以后還是很多的 ， 買上一斤能做好多次小雞燉蘑菇，滋味卻要遠勝于用香菇、茶樹菇等菌類燉的雞肉 ， 還是值得購買食用的 。
另外這道菜雞肉不建議焯水，直接生炒，最后一定要收汁，不要殘留過多的湯汁，盡量把湯汁都收到食材中去，味道吃起來才濃郁噴香 。
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主料：童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘 ， 洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油 ， 待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成 。
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