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煮雞蛋怎么煮不破皮 水煮雞蛋怎么煮好剝皮

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煮雞蛋怎么煮不破皮 水煮雞蛋怎么煮好剝皮

文章插圖
煮雞蛋怎么煮不破皮1、泡水在煮雞蛋之前 ， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸 ， 這樣蛋殼就不易破裂了 。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
2、火力【煮雞蛋怎么煮不破皮 水煮雞蛋怎么煮好剝皮】煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火 ， 又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間在確定了火力大小之后 ， 只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可 。
4、攪動為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動 ， 直至煮熟 。

水煮雞蛋怎么煮好剝皮將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的 。
因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時 ， 由于溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外 。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時 ， 溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內 ， 煮熟蛋又被污染 。
怎樣煮雞蛋有營養1、煮雞蛋水必須淹沒過蛋 。否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固 ， 影響蛋白質消化率;蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞 。前者能引起人體內維生素H缺乏;后者影響人體對蛋白質消化 。
2、雞蛋煮沸后，再煮5分鐘，?；鹪倥?分鐘 ， 這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高 。
3、如雞蛋在沸水中煮的時間過長(超過10分鐘)，雞蛋內部會發生一系列的化學變化 。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應 ， 在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值;雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難于消化 。
4、將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的 。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由于溫度升高 ， 氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外 。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被污染 。

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