鴨肉火鍋的做法？
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鴨肉火鍋的做法：
主料：新鮮鴨1只
配料：啤酒350克，菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克
制作步驟：
1.鴨子經初加工后放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟后斬成2厘米見方的塊，加適量蔥段、姜片、精鹽、料酒拌勻，碼味5分鐘待用 。
2、鍋底制作：鍋置中火上，注人火鍋油，燒至四成油溫，下鴨塊，煸炒至吐油、水分快干時，放獨蒜、姜片、底料、芝麻醬、蔥段，炒至上色入味，啤酒入鍋中 ， 摻入鮮湯，調入胡椒粉、米酒汁、精鹽 ， 入鍋中 ， 中火燒沸 ， 撇凈浮沫，小火燒至鴨塊剛熟時，加雞精、味精 ， 放入芹菜段、蒜苗段、香菜段，鍋底即制成 。
火鍋油制作：
將?；头湃霚皟龋弥谢鹕蠠捴料銡馑囊鐣r加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草 ， 炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，即得火鍋油 。
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用料
鴨半只
胡蘿卜一根
蘆筍10根
大蒜子1個
桂皮1塊
花椒5克
八角5個
香菜2根
香蔥1根
食用油20克
郫縣豆瓣醬3勺子（看個人口味）
醬油1勺
小米椒10個
蠔油3勺
啤酒2瓶（干鍋只需要1瓶）
醉味啤酒鴨火鍋的做法
1.把鴨子切成小塊 。
2.用料酒和生姜腌制鴨子10分鐘 。
3.燒一鍋水，水開后，把鴨子加入開水中煮1-2分鐘 。
4.起鍋，用冷水沖洗鴨肉 。然后備用 。
5.把鍋洗干凈，然后熱鍋，加入食用油 。
6.油熱后，加入事先準備好的桂皮、八角、小米椒、胡椒 。爆香 。
7.爆香后，加入鴨肉爆炒，把水炒干 ， 加入胡蘿卜繼續炒1分鐘，最后加入郫縣豆瓣醬，蠔油，醬油，爆炒2分鐘 。
8.加入啤酒2瓶，煮開后 ， 加入蘆筍 。轉為小火燜20分鐘 。
9.出貨啦
###其它資料參考###鴨子火鍋做法：
用料：臘鴨一只；生姜；大蒜；桂皮；八角；花椒；少許青菜；一盆干紅辣椒；新鮮蒜葉；青紅辣椒少許 。
1、準備整只臘鴨，切成小塊
2、放水中泡12小時左右 ， 為去掉臘鴨的咸味，可以溫水泡 ， 時間長點沒關系 。
3、撈起鴨肉，放入盛滿清水的鍋中 。水開立刻撈起鴨肉 。
4、鍋中放油燒熱，將桂皮、花椒、八角、生姜炸香后撈起 ?；ń啡拥?。
5、倒入鴨肉翻炒，炒至鴨肉金黃 ， 約10分鐘 。
【鴨子火鍋放什么配料】6、將所有的香料放進去一起翻炒1分鐘 。
7、加水，蓋過鴨肉 。
8、稍微燉香一下，盛在電鍋中 ， 放入紅辣椒、新鮮蒜葉、青紅辣椒 。燉的時候滿屋飄香！
9、大功告成，邊吃邊燉，下點青菜！
擴展資料
食用人群：
1、適用于體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人 ， 食之更佳 。同時適宜營養不良 ， 產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用 。
