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土豆干做什么( 二 )

生活百科土豆


這種土豆片口感非常有韌性，炒的時候也不容易碎，但是我大部分時候還是用輕輕晃動鍋子的形式來拌炒，沒有很大力的用鏟子翻炒
除了這種做法，這種土豆片還可以拿來油炸或者燉肉湯的時候放
成品圖上那么多辣椒和花椒是我拍照的時候剛好有吃麻辣花生剩下的調料，直接撒在表面拌著吃，果然更加麻辣夠味
沒有土豆干的用普通土豆切片也能做這道菜，口感不一樣 ， 但相信一樣的下飯 。喜歡粉一點口感的就別泡水了，注意炒的時候土豆別扒鍋，喜歡脆一點口感的土豆切片后泡泡水，多洗幾次淀粉，同樣也要注意火候和用油，別糊鍋 。用這種土豆干感覺淀粉質非常少了，對火候和用油量就比較沒那么嚴格 產于湖北五峰的農家自己晾曬的高山有機土豆片，正宗土家農家自產，用當地的土豆削皮、切片、焯水、再經太陽爆曬而成，所以這個土豆片里有太陽的味道 。18斤土豆能曬1斤土豆干，營養價值也要比普通土豆高

土豆干做什么

文章插圖
紅燒土豆干》----
準備食材
主要食材：土豆干 。
調味料：食鹽 ， 香蔥一把，大蒜2瓣 ， 生抽兩勺，老抽一勺，蠔油一勺 ， 香醋兩勺，白糖一勺，牛肉醬一大勺 。
操作時長：10分鐘 。
----《操作步驟》----
1 浸泡 ， 把土豆干放入大盆中，加入清水，浸泡一個小時 。期間多換幾次水 ， 浸泡至土豆干體積變大，顏色跟新鮮土豆差不多，水也清澈了就可以制作了 。
土豆干浸泡中
2 爆香調料 ， 把香蔥切碎，蔥白蔥花分開放，大蒜切片 。鍋中燒油，油熱后加入蔥白和大蒜爆香 。
爆香調料
3 倒入土豆干，緊接著加入牛肉醬 ， 炒出醬香味后倒入浸泡好的土豆干，（牛肉醬就是朋友說的必不可少的一味調料，它是這道菜的核心 ， 有了它就有了土豆干的鮮美 。）
翻炒均勻，然后再倒入生抽兩勺，老抽一勺，香醋兩勺 ， 少量清水，大火燒開后轉小火煮5分鐘 。這樣土豆干能很快吸收調料里的各種味道，鮮香入味 。
倒入土豆干翻炒
4 調味，5分鐘后，土豆干已經軟糯入味，開蓋調味 。因為牛肉醬和生抽，老抽都是咸的，所以口味清淡的不需要再加食鹽，直接加入蠔油 ， 一勺白糖提鮮就可以了 。口味重的就加一點食鹽調味 。
紅燒土豆干
5 成品圖，軟軟糯糯，鮮美好吃的紅燒土豆干就制作完成了，軟糯又不爛 ， 鮮香而不膩，一道非常不錯的素菜，就加入了一勺牛肉醬就有紅燒牛肉的鮮香
###其它資料參考###曬的土豆干怎么做好吃
做法1：
主料：牛肉200克 ， 土豆干200克
調料：五香粉1克，料酒10克，醬油15克 ， 精鹽5克，味精2克 ， 淀粉10克，鮮湯500克，蔥、姜塊各10克 ， 豆油30克
步驟
1、將牛肉切成塊 ， 土豆干用冷水泡至微軟 。
2、將牛肉塊下入沸水鍋內焯去血沫撈出 。
3、鍋內加豆油燒熱，下入蔥、姜塊炸香，添入鮮湯，下入牛肉塊及料酒、精鹽、醬油、五香粉燉至牛肉微熟 。
4、將土豆干下入鍋內與牛肉一同燉爛，加入味精 。
5、用淀粉勾芡，出勺裝盤即成 。
做法2：
豬排骨300克，土豆干300克 ， 綠椒圈3克 ， 紅干椒5克 。調料豆油1千克，家樂雞粉2克，嫩肉粉、松肉粉各2克 ， 雞蛋液30克，水淀粉30克，紅油15克 ， 麻油（用麻子制成的油）15克，味精5克，鹽7克，蠔油5克 ， 香油4克，料酒5克，白糖3克 。

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