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香酥肉火燒放什么油( 四 )

生活百科火燒


香酥火燒餅的做法步驟33.面團揉光滑后開始醒發，醒發面團的時候開始制作餡料 。
香酥火燒餅的做法步驟44.鮮肉切均勻的小丁
香酥火燒餅的做法步驟55.蔥姜切細末
香酥火燒餅的做法步驟66.肉丁加入所有的調料挑拌均勻
香酥火燒餅的做法步驟77.醒發好的面呸雙倍大了 。
香酥火燒餅的做法步驟88.醒發好的面呸切適量大的劑子
香酥火燒餅的做法步驟99.取一個劑子按扁，把餡料均勻的鋪在劑子里面 。
香酥火燒餅的做法步驟1010.把鋪滿餡料的劑子收口，然后翻過來按扁，就可以了 。
香酥火燒餅的做法步驟1111.電餅鐺預熱刷一點油把餅呸放入，然后撒黑芝麻，低檔慢火煎 。
香酥火燒餅的做法步驟1212.煎到微黃后翻面
香酥火燒餅的做法步驟1313.蓋鍋蓋悶煎熟餡 。
香酥火燒餅的做法步驟1414.外皮酥脆，里面柔軟 ， 滿口的肉香，非常的不錯 。
小貼士
想吃肉又想吃面食的，選擇這款肉火燒錯不了的 。面要揉的非常軟，煎出來的火燒才夠柔軟
###其它資料參考###【面皮材料】
普通面粉 120g
糖 1茶匙
清水 65g
酵母 1/2勺
油 10g
【肉餡】
肉糜 140g
洋蔥 70g
扇貝柱 4粒
木耳 少許
鹽 1/2茶匙
生抽 1+1/2勺
老抽 2/3勺
花生油 1勺
香油 1茶匙
清水 少許
【其他】
油 少許
【做法】
1、【面皮材料】中的清水加酵母靜置2分鐘，然后將酵母攪拌溶解，制成酵母水；
2、面粉加糖混合后 ， 加入酵母水中，肉成光滑的面團；
3、將揉好的面團蓋保鮮膜，放溫暖處發酵至原來的1.5-2倍大；
4、發酵面團的時候制作肉餡，將【肉餡】中的材料一起放入盆中攪拌均勻；
5、餡如果比較干可以適量加水，多次少量的加水，攪拌到肉餡不干不濕，以肉餡不散，能夠聚攏在一起且不軟塌塌為準；
6、發酵好的面團取出排氣，分成5份 ， 將面劑滾圓，蓋保鮮膜餳5分鐘；
7、取一個面劑搟開 ， 面皮大約2mm左右厚，中間放入肉餡；
8、像包包子一樣把肉火燒生胚包好，收口處掐緊；
9、用手掌輕輕按扁，中間略微薄一點，邊緣略微厚一點；
10、生胚包好后，蓋布或保鮮膜餳10分鐘；
11、平底鍋加少許油燒熱，放入肉火燒生胚 ， 蓋上鍋蓋小火烙(鍋子導熱保溫性能好的話使用小火烙，普通鍋子使用中小火烙)；
12、小火烙到一面金黃翻面烙另一面也金黃即可出鍋 。
###其它資料參考###主料：面粉 豬肉 圓蔥
配料： 酵母蔥姜醬油鹽香油花椒水 油酥
1、將酵母粉均勻撒在面里，用溫水（夏季用涼水也行）和面，面一定要軟！一定要軟！一定要軟！程度沾手 。醒發至面團2倍大 ， 有網狀拉絲泡泡 。如果想一早做，可以晚上醒好面，蓋好保鮮膜，冰箱冷藏，早晨取出即可使用 。
2、案板抹上花生油，雙手抹上花生油 ， 因為面太軟 ， 否則沾手 。將面輕輕揉一下，排出氣泡 。
3、將面團輕輕壓成長方形，抹上油酥，從底部卷起來 。
4、制作油酥：花生油燒開，盛一小碗面粉，油稍涼后倒入面粉碗中，攪拌均勻即成 。
5、揪成大小均勻的劑子（我的不均勻）?? 。
6、將劑子兩端向上向里窩一下，反扣在案板上（板上一定抹油） 。
7、餡料：豬肉剁成陷，加入蔥末姜末剁勻，少量多次加入花椒水 ， 用筷子朝一個方向攪打上勁，肉餡水潤潤的（這樣烙出來的火燒肉不死，感覺水潤多汁） 。注意一定是少量多次加入花椒水，（千萬不能一次倒入很多花椒水）加一次，攪打上勁，再加一次 ， 這樣反復至肉餡水潤 。圓蔥切小丁 ， 與肉餡混勻，加入味極鮮 ， 老抽，鹽，少許香油，攪拌均勻 。我是早晨早起烙的火燒 ， 所以晚上睡前調好餡，蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏 。冷藏后的餡料有一定的硬度 ， 包餡的時候更加好操作 。

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