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怎么去除茶的澀味( 二 )

生活百科茶葉



###其它資料參考###茶葉中味感呈苦味的物質的總稱 。主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類 。茶湯的苦味與澀味相伴而生，在茶湯滋味結構上處于主導地位 。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中 ， 茶湯濃醇鮮爽 ， 是優質茶的標志 。兒茶素類和咖啡堿對味覺受體有協同作用，也相互制約，能改善茶的風味，減輕苦味和粗澀味 。有的苦味成分伴隨其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味 。不苦不澀不叫茶，但品質上好的茶葉也不會太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡時間不要長2、水溫可以低些泡，都可以減苦味 。
###其它資料參考###其一，減少一次投茶量 。
這個很好理解，杯小茶多，自然會導致茶水過濃 ， 從而影響口感 。
這時候 ， 我們可以嘗試減少投茶量 ， 提高茶水比例，獲取更好的口感體驗 。
其二，降低泡茶水溫 。
有些茶例如烏龍茶、黑茶是需要使用沸水沖泡，但水溫越高 ， 茶葉內含物質析出的速度也就越快 。
所以，如果你不想茶葉感覺那么苦澀，那就盡量降低泡茶水溫 。通過水溫的降低，延緩內含物質的析出速度 ， 改善入口的口感 。
其三，加快出湯時間 。
還有一招，就是加快茶葉的出湯時間 。
我們知道，茶葉出湯時間很重要 ， 要把握得恰到好處 。
太快 ， 茶湯淡而無味；太慢，茶湯苦澀偏重 。
有些茶友說，茶葉出湯時間有沒有標準答案呢 。
其實并沒有，沖泡前，建議根據自己的經驗和口感進行試泡調整 。

怎么去除茶的澀味

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