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普洱生茶怎么辨別好壞( 二 )

生活百科普洱茶


二、看嫩度
普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說 ， 嫩度越高，品質越好 。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少 ， 芽頭多、毫顯的嫩度高二看條索緊結、厚實程度，緊結、厚實的嫩度高三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高四看凈度，勻凈、梗少無雜質者為好 。
三、看茶餅松緊度
普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常 。以青餅為例 ， 一般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色5-7年，茶餅完整，茶梗全紫7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫10年以上 ， 茶餅邊松，葉際邊緣模糊 。
四、看湯色
俗話說：烏龍聞香 ， 普洱賞色 。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡 ， 把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色 。普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中 ， 80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合，形成茶褐素(TB)，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質礎 。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物 ， 隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅 。茶湯泛青、泛黃為陳期不足的`表現，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶 。
五、看葉底
開湯后看沖泡后的葉底(茶渣) ， 主要看柔軟度、色澤、勻度 。葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好 。若葉底無彈性、花雜不勻、發黑，葉片不開展甚至腐爛如泥屬品質不好 。
六、品滋味
主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香 。厚重是指茶濃稠而不淡薄 ， 入口味覺香濃而不寡淡 。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區別于霉雜味，有霉雜味的茶是發酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶 。陳香味是普洱茶在后發酵過程中 ， 以茶多酚為主的多種化學成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質所產生的香氣 ， 普洱茶的香氣特點就是陳香顯著 。
通過以上的介紹，大家可能會有了一些大概的了解，要想真的理解，需要大家結合實際去慢慢體會吧 。

###其它資料參考###如何品鑒普洱茶的好壞？普洱茶品質的鑒定主要是依靠人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來綜合分析判斷的 ， 下面就從外形和內質這兩方面來介紹如何品鑒普洱茶的好壞 。
一、 外形（干評）鑒別的外形因子包括：條索、整度、色澤和凈度4項 。
1、條索：條索是指各種成品茶所用茶青的大小、長短、粗細程度 。通過看茶葉條索的外形 ， 可以初步判斷制茶鮮葉的嫩度和制茶水平的高低 。
2、整度：是指茶樣中茶葉個體條索的大小、長短、粗細的均勻程度和完整程度 。
3、色澤：主要是指茶葉本身的顏色和光澤亮度 。
4、凈度：是指茶葉中茶類夾雜物如茶梗、茶渣等和非茶類夾雜物如辣椒皮、干草、泥土、頭發、編織袋等等 。
大抵來說，好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊、緊結 ， 無非茶雜物，色澤褐紅（俗稱豬肝色）或棕褐 ， 油潤有光澤；緊壓茶（餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等）外形勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，松緊適度 。如果聞起來有霉味或者其他異味，表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣質茶葉 。

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