【怎樣做麻婆豆腐 試試這四種做法】
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做法一豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花 。豬肉切成末；淀粉調(diào)成芡汁 。鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香 。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐 ， 輕輕翻炒片刻 。大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘 。兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋 。
做法二姜、蒜、大小辣椒切末 ， 蔥切蔥花，豆腐切小塊備用；絞肉加入胡椒、酒、醬油、姜、蒜末醃制；冷油爆香花椒、過篩去除花椒子；放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃過的絞肉爆炒，加入豆瓣醬、辣椒醬、豆腐、高湯煨至熟透入味，勾點薄芡，加上蔥花即完成 。
做法三鍋中加水燒開轉(zhuǎn)中火，放入豆腐燙5分鐘左右，拿出切塊 。豬肉洗凈，剁成肉糜 。蔥、姜切末 。炒鍋燒熱放辣椒油、花椒油轉(zhuǎn)中火，放肉糜、姜末炒散變色 。放料酒、豆瓣醬、辣椒醬翻炒，加少量水燒開，放入豆腐燒5分鐘左右 。淀粉勾芡裝盤 ， 撒上蔥末即可 。
做法四嫩豆腐切成小塊，在熱水中燙一下?lián)瞥鰝溆茫回i肉剁成肉餡，蔥姜分別切成末備用；取一小碗，放入郫縣豆瓣醬、花椒、料酒和生抽調(diào)勻；鍋中放少量油，倒入豬肉餡炒變色后再放入蔥姜末爆香；然后放入調(diào)好的郫縣豆瓣醬翻炒出香味后加入清水 ， 大火燒開；水開后放入豆腐，再次燒開后改中火慢燉；出鍋前加鹽調(diào)味 ， 淋入水淀粉勾薄芡即可 。
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