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春茶怎么炒( 五 )

生活百科茶葉


參考資料
炒茶_百度百科

###其它資料參考###1、采摘的新鮮茶葉需要先清理一遍 ， 去除干凈里面的小蟲子、碎屑和其他雜質 。自己炒茶葉最好采摘一芽一葉 ， 這樣的茶口感、香氣都會很好 。然后架起大鍋，用清水洗干凈，點起柴火 ， 加熱燒干大鍋 。
2、接下來把準備好的新鮮茶葉倒進去，大鍋的受熱面積比較大，茶葉入鍋后不容易堆積在一起，容易掌握火候，便于炒出好茶 。新鮮茶葉入鍋后，先用小火慢慢炒制，過程中用手來回翻炒，注意動作要快，避免茶葉炒焦 。
3、炒茶葉時不建議戴手套，直接用手翻炒會更加靈活 ， 翻炒時也會更加迅速 。注意翻炒過程中不要用手揉搓茶葉，大概炒制一小時后，當聞到濃郁的茶香，繼續炒制40分鐘左右，待茶葉全部卷曲，呈暗黑色，即可取出，降溫后就可以沖泡飲用了 。
4、茶葉，按照季節來為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四種 。茶葉的營養價值很高，茶葉有著很多功效 。例如生津止渴 ， 清熱止咳等等 。
###其它資料參考###在島城，過了谷雨，一些茶場往往不再做茶 ， 茶園里的鮮葉也就不采了 。有些朋友與茶園老板熟識，趁茶樹還沒修剪之前，采一些茶鮮葉來，體驗茶園采茶的樂趣 。
除了這些大的茶?。?島城還有不少荒蕪的野山茶，面積頗大 。這些茶園種植于上世紀60年代末，各地都有，到春茶時節，也會去采一些鮮葉 。比如我的丈母娘家的菜園子邊上種著一行茶樹，當菜園籬笆，春茶上來時也能一次采個1-2斤鮮葉，能炒個幾量干茶 。
采茶回家后，是要做成茶葉的，要不鮮葉就浪費了，也浪費了采茶時的美好愿景與感受，下面就來談談在家里炒制茶葉的方法與要點 。
在家里炒茶我推薦炒制炒青，主要原因有二個，一是炒青的工藝簡單，即殺青、揉捻、烘干；或者說如果不揉捻直接炒干也是可以的；其二是家庭炒殺時因殺青可能存在問題，可以通過后期揉捻、做型等手工方式提升茶的滋味，從而彌補一些缺陷 。
一、家里炒茶需要有一些工具 。首先是需要有一只鍋，是什么鍋不大重要，鐵的、鋁的、不粘炒鍋、平底?什么的都可以，鍋選擇稍大一點，這樣鮮葉不大容易跑出來 。炒茶前?要清洗一下，盡量把油脂洗干凈些就可以了 。
其次是棉質紗手套，一只就可以了，在殺青時溫度較高，不戴手套手會吃不消 。
三是找幾個裝茶葉的容器，有竹制的小團箕之類的最好 。
二、茶鮮葉的處理
茶葉采回家后 ， 是需要進行攤放處理的，不能新鮮的就直接進行炒制，由于家里炒鍋的局限以及炒制的經驗不多，鮮葉水分含量高時殺青時水汽會很多，手會感覺非常燙，容易使鮮葉粘在一起，殺青往往不勻，后面炒的茶就有青味及紅桿 。所以還是要先攤放 。攤放的程度以手感軟實，抓一把捏時能成團，松開后能自動散開為宜 。
三、殺青
先用煤氣灶把鍋加熱，手感鍋有點熱后改中火，當手放在離鍋底5厘米左右的地方感覺很熱時 ， 可以戴上手套，把茶葉放進鍋里去殺青 。一般茶葉殺青用量是一次一大把加一小把的量，鍋大的可以放二大把，但不能過多 。（大把的概念是手張開盡量的抓鮮葉）鮮葉放下去后會有“吱”的聲音，如同炒菜時發出的聲音有點類似，殺青的要點是適當地壓一下 ， 然后把壓到鍋底的茶葉翻上來，抖一下散發熱氣與水分 。一般一鍋鮮葉殺青時間為5分鐘，要求鍋溫較高 ， 翻得稍快，盡量不要焦掉 。溫度的高低可以從手上感出來，當熱得吃不消時可以關一下火，或翻得更快一些，當感覺溫度不夠高時應把火加大一些 。

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