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咸湯用什么鍋

生活百科鐵鍋

鐵鍋熬咸湯好嘛？

咸湯用什么鍋

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不好，時間長了可能會變成黑色的湯 。
剛做好的湯二十分鐘內不會變黑，經過兩三個小時才會變黑 。因為鐵鍋含有錳、,鈣等元素 。鹽是食用調味品 ， 但它也是一種腐蝕劑 。鹽含有鈉、碘，當與鐵鍋一接觸 ， 就起了化學與物理變化，經過幾個小時就會變黑
二十多年前大部分家庭用的都是鐵鍋，鐵鍋炒菜做飯好吃 ， 也有益身體健康，但是，它也不足之處 。那就是黑飯、黑菜 。如果飯菜做好了，趁熱把它盛給碗里就不會黑了 。特別是吃不完的飯菜千萬不能放鐵鍋里，能過上一夜飯湯、菜湯就會變黑 ， 有一種鐵腥氣味非常難聞 ， 還能吃嗎?能吃，我就吃過，因為幾十年前還很窮，舍不得扔也吃了 。
我覺得鐵鍋燉湯還是不錯的，特別是有些老年人缺鐵?。】梢醞ü錳齜軌撈?，能夠有效地補充人體所需的鐵是一個非常不錯的選擇，現在多數人用的做飯鍋，基本上都換成了鋁的，這樣過比較輕便一些，拿著順手，但是這樣長期下來，人體會缺鐵的有條件的話，還是用鐵鍋做飯比較好一些 。
一般正常情況下，干凈的鐵鍋是可以用來燉湯的 ， 而且鐵鍋具有耐高溫、導熱快又均勻的特點 ， 燉出來的湯味道濃郁、口感豐富，但是需要注意的是若鐵鍋的表面有明顯的生銹、破痕跡不宜使用，以免對自身健康產生影響 。
咸湯用什么鍋

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南方人煲湯喜歡用瓦罐兒 。瓦罐兒是經高溫燒制而成 。通氣性較好 ， 受熱均勻 ， 散熱慢 。瓦罐可以持久地將外部的熱量傳送到內部的食材 。使湯汁更加的鮮醇 。食材更易酥爛 。為什么不選擇高壓鍋和不銹鋼湯鍋呢？因為高壓鍋產生較高的壓力，使食物熟的較快，但是湯汁鮮美度和營養上都不及砂鍋煲出來的湯 。而且使用不當還有一定的危險性 。不過時間緊張時用高壓鍋煲湯還是比較省時省心的，只要把食材準備放入高壓鍋中，壓到一定的時間關火，消氣后加入調料即可 。
煲湯的最佳鍋具應該是砂鍋，瓦罐或紫砂鍋 。這三種鍋具都有一個共同特點，就是受熱均勻，又很保溫 ， 大火煮開后關火鍋內湯汁還能翻滾一會，冬天用砂鍋煲湯后直接上桌，可以有效保溫 。這三種鍋具煲出的湯最為鮮美濃郁卻又原汁原味，但是時間較長，只能小火慢燉不能大滾大沸 。選擇這幾種鍋具時，要選擇質地細膩一些，不要選擇劣質的鍋具，劣質鍋具表面的瓷釉含有鉛，煮酸性食物時可以會融入湯中，從而影響健康 。
砂鍋能保持糖水的原汁原味 ?？梢阅透邷?。能經得起長時間的燉煮，需要小火慢慢熬燉 。砂鍋可以讓湯汁更加的濃稠香溢 。保持好原汁原味 。不會丟失湯汁中的營養成分 。但缺點是導熱性差，易龜裂 。
不銹鋼鍋也可以用來煲湯品 。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺 。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥里含有很多生物堿，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果 。

###其它資料參考###咸的湯放在鐵鍋會生銹 。
鐵鍋生銹的原因就是，鐵鍋同時接觸空氣中的水蒸氣和氧氣就會發生化學反應生成三氧化二鐵 ， 也就是鐵銹 ， 這是一個緩慢氧化反應，湯就提供了水，時間一長就會有鐵銹生成的 。所以說，湯在鐵鍋里時間長了就會有銹 。

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