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不止一位餐飲從業者提到，北京是這次國內餐飲業首輪恢復的城市 ， 緊接著是廣州、上海 。目前來看，一線城市的恢復狀態要好于二三線及低線城市 。
位于上海、廣深地區的連鎖咖啡品牌“本來不該有”的創始人對深燃表示，因為部分員工無法上崗，門店正在經歷短暫的閉店階段，目前是每個月恢復營業30-50家，現已開業接近300家 ?！翱Х葘τ谝恍┤耸莿傂栾嬈罚謴退俣认鄬^快，預計2023年開春會恢復正常 ?！?br /> 陳初是湖北地區一家連鎖餐飲品牌的負責人，目前 ， 品牌在武漢的門店有一半營業，湖北其他城市的多已正常營業，目前整體客流恢復了三分之一 。陳初管理的品牌屬于早餐快餐類別 ， 需求剛性，恢復得較快 ， “很多正餐店因為團年飯預售情況不好，已經準備年后開業了” 。
武漢的餐飲從業者林心了解到的情況也是如此，目前，武漢有一半餐飲店還沒有復工，復工門店的銷售額恢復了三成左右 ， 大量餐飲店直接放假，等過完年再復工 。而她的餐飲店中只有一家中餐店正常營業，“主要是為了維系客戶關系，盡量養活幾個員工” 。
和一些同行交流后，河南鄭州的餐飲從業者王洋得知，近期，當地餐飲業復工情況普遍不好 ， 顧客回流的情況非常不樂觀 。現階段，談不上恢復，最多就是小吃店和一些剛需品類開始有顧客了，更多餐飲店還是閉店狀態 。
一位烏魯木齊的老餐飲人說，烏魯木齊的堂食政策調整后，有過短暫的餐飲消費熱潮 ， 隨即客流下降，據他預估，目前整體只恢復到了原來的三成左右 。
疫情三年，改變了什么 ， 留下了什么？
盡管復蘇的速度有快有慢，但整體趨勢還是向好的 。
國家統計局數據顯示，今年1-10月份，餐飲收入同比下降5% 。每年從12月圣誕節到第二年元宵節 ， 是餐飲消費的黃金周期之一，餐飲防控措施在這個當口大幅調整，無疑振奮了不少從業者的信心 。“餐飲人的春天要來了”，“搶人、搶糧、搶地盤”的聲音此起彼伏 。
經歷疫情三年的沖擊，商場、社區、寫字樓里出現了大量空置商鋪 ， 行業留出了一定的市場空白，一副百廢待興的景象 。有數據顯示，從2020年到2022年 ， 中國餐飲凈減少了200萬家店 。
但真正有信心、有能力搶人搶地盤的，往往是背后有資本驅動、連鎖型的餐飲 。百聯咨詢創始人莊帥判斷，餐飲及相關的投資將火熱 ， 堅持做直營的品牌越來越少 ， 加盟再次占據主導 。過去一個月，喜茶和虎頭局等品牌相繼宣布開放加盟 。
新創業者會優先以加盟方式入局，低成本的餐飲加盟更符合當前市場 。談及一些過去要三五十萬、現在只要5萬甚至更少加盟費的餐飲品牌，李柏稼認為 ， 新入場者愿意一搏，許多人已經摩拳擦掌、準備大干一場 。
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而更多艱難熬過三年的資深餐飲人卻集體冷靜 。一位從業十幾年的餐飲人看到各地政策松動的消息后，給管理層下達了命令：“2023年第一季度，死握現金流，先撐過去再看情況 ?！?br /> 王洋從餐飲同行中感受到的悲觀情緒居多 ， 少數派認為過完春節后會慢慢恢復，還有許多餐飲老板沒有精力抬起頭、向前看，正在貸款、賣車賣房，想辦法籌錢為品牌“續命” 。
疫情三年，林心的餐飲店從20家砍到只剩3家 。陳初管理的品牌一年時間縮減了100家左右 。剩下的店還在經歷生死考驗 ， 就算看著心儀的商鋪空出來、租金下調，他們也不敢拿下 。
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