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蒸糕是什么做的( 二 )

生活百科面粉


⑦取容器，內側薄抹色拉油或黃油 ， 然后灌入調好的面粉，抹平表面；覆蓋一紙巾，高火5分鐘 ， 待容器涼后取出，切成薄片 。
黃金蒸糕
主料
南瓜210克
小麥面粉300克
輔料
葡萄干適量
調料
白糖30克
牛奶230克
黃金蒸糕的做法
1.南瓜去籽去皮切成大塊 ， 蒸熟(或用微波爐叮20分鐘)
2.用鏟子將熟南瓜塊搗碎，加入牛奶和白糖拌勻后用攪拌棒打成均勻的糊糊
3.加入發酵粉拌勻，再加入面粉，用鏟子攪拌成均勻的面團(略濕軟)
4.放入模具中(我用的是18厘米的蛋糕模具)或任意的器皿中，表面用鏟子沾點水抹平整
5.發酵到2倍大，在表面均勻地撒上葡萄干或其它干果
6.冷水上鍋 ， 大火開后轉中火蒸30分鐘，關火燜5-10分鐘取出即可[1]

###其它資料參考###主料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克
做法：1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉 。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里；2、將綠豆粗磨一下泡到水里，剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥，然后上面撒一點精鹽；3、在準備好的三種面粉倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩 。4、在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右，然后上面再鋪一層綠豆泥 ， 其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右 。反復上面的程序 ， 最上面鋪一層綠豆泥以后，蒸15分鐘左右；5、待年糕蒸熟以后，拿出來切成適當的大小放到碟子里 。

###其它資料參考###用上米和糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然后用籮篩篩出細蒸蒸糕
粉，再把細粉用火炒熟 。在炒粉的過程中要特別注意火候，火過了，火粉要炒焦；火不夠，米粉是生的也不行 。炒熟的米粉還得篩過，才能裝壇備用 。蒸糕時，用清水灑濕米粉 ， 用蚌殼作勺撮入木做的蒸盒內，然后輕輕地把米粉填滿壓平，上面再加上點白糖、紅糖、洗沙或湯圓心子，還得放一小土它豬油，再蓋上木制的籠蓋，放在鍋里蒸，僅幾分鐘就可蒸好 。蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，剛好一口的大小 。做法二
1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉 。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里 。2、將綠豆粗磨一下泡到水里，剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥 ， 然后上面撒一點精鹽 。3、在準備好的面粉（3種）中倒入摻了精鹽和白糖的水 ， 邊用兩手搓、邊用篩子篩 。碗里跟辣白菜一起端出 。4、在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉 ， 然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉 ， 蒸10分鐘左右 。然后上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉 ， 也蒸10分鐘左右 。反復上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以后，蒸15分鐘左右 。5、待年糕蒸熟以后，拿出來切成適當的大小放到碟子里 。
###其它資料參考###1、食材用料：
面粉350克、紅曲粉5克、胡蘿卜2根、紫甘藍半棵、牛奶1袋、發酵粉10克、綠茶粉5克、可可粉5克、奶粉30克、白糖20克 。
2、制作方法：
（1）準備的用料：
（2）先取250克面粉加5克發酵粉，白糖10克，奶粉20克慢慢加入牛奶成絮狀，揉成面團發好 。
（3）初次發好的面團取150克分成三份加入綠茶粉 ， 紅曲粉 ， 可可粉揉勻，進行二次發酵 。

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