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醋泡蒜可以放多久( 二 )

生活百科大蒜



###其它資料參考###可以吃的，只要大蒜泡的不臭，沒有霉菌生成 ， 就可以吃 。只是軟的不再酥脆才有味道，而且真的很酸牙 。建議在家里做涼菜的時候，把它們切成絲或剁成塊，然后調味 。我家去年用醋泡了一盆大蒜忘了吃，就是這樣處理的，吃姜或蘿卜泡的時候放了幾絲大蒜，拌著吃都沒味道，比吃大蒜泡的還多 。醋泡大蒜時間長了，只要沒有變質 ， 沒有異味，就可以吃了 。
臘八蒜是用醋長期腌制的大蒜，腌制后的臘八蒜通體碧綠，如碧玉一般，辣味的大蒜與醋酸交融在一起，是吃餃子的佳品 。具有消除油膩和腥味、幫助消化的食用效果 。大蒜泡在醋里會過期 。大蒜雖然水分少，但在醋中時間長了也會滋生細菌，這是不可避免的 ， 自制醋泡大蒜的壽命也不好說，要以觀察大蒜的實時狀態為標準，看到大蒜在壇子里發霉或打開時的味道就不能食用 。醋泡大蒜最好在半年內吃完 。手工制作的大蒜沒有添加劑，儲存時間比較短 。
未封存的大蒜的食用期應縮短 。用醋浸泡的大蒜應該在一周左右就可以食用 。醋泡的大蒜需要一個星期才能入味 ， 所以大約一個星期就可以吃了 。但是，這時的大蒜味道還是有點辣的 。建議再保存幾天 。醋泡大蒜時醋泡大蒜以中午吃為好 。經過一上午的學習和工作 ， 能量損耗會比較嚴重，為了補充能量損耗吃的東西會比較扎手，中午吃東西會比較油膩 ， 吃點醋泡大蒜可以去油解膩，有助于腸胃消化 。
在保存得當的前提下 ， 醋泡大蒜不會變壞，但泡兩年，泡的時間稍長 ， 大蒜的口感就會變差，變得沙沙響，面目全非，口感可能不是很好 ， 食用周期一般只有兩三個月 。如果醋蒜放置時間超過三個月，甚至半年 ， 那么此時應看壇子里是否有變質和發霉現象，如果有發霉或異味，口感不對 ， 此時不宜食用 。

###其它資料參考###一年之內可以，但要注意密封 。
拓展知識：
1、糖蒜腌時間長了會變綠，還能食用 。
2、民間每年在冬至那一天開始用鹽和醋泡蒜 ， 俗稱變蒜，就是那種綠蒜 ， 所以變綠了是絕對沒有毒的 。
3、專家稱，糖醋大蒜頭變綠色系蒜頭的生物化學作用所致，不必驚慌 ， 可以放心食用 。在北方民間廣為流傳“臘八蒜”的做法，這天腌制的糖醋大蒜頭會變成綠色 。
4、變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，市民可食用 。在大蒜里藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素 。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用 。
5、綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成 。產生色素的轉變過程是 ， 先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素 ， 蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素 。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素 。

醋泡蒜可以放多久

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