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鴨黃能做什么菜( 二 )

生活百科黃花菜


蛋清可以使肉絲更嫩 。放入一把淀粉，向一個方向混合 ， 攪拌2分鐘 。讓淀粉均勻地包在肉絲表面，將水分鎖在肉絲中，加入少許植物油 ， 攪拌均勻 。植物油能使肉絲自動散開，潤滑時不粘 。鍋里蔥姜蒜爆香，下入肉片炒 ， 炒一下加入適量花椒面，十三香，鹽用中火炒 ， 炒一會再加入醬油，肉粘鍋可加入少量水，繼續炒，炒一下多加點水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘 。
黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，含有豐富的糖、蛋白質、維生素等營養成分 。很多朋友都很喜歡鮮黃花菜，但是干黃花菜也是非常不錯的 ， 而且有另外的一種香味 。先備好肉，牛肉和豬肉都可以，最好是里脊肉、海帶絲、黒木耳、黃花菜、花生、豆筋、蔥姜、辣椒、胡椒面 。

###其它資料參考###家里如果有黃花菜和鴨子的話，那么可以做一道黃花菜燜鴨 。這道菜的做法不算特別的困難，不過需要提前準備好一些用料 ， 首先要準備好一只鴨，然后準備一些黃花菜干，準備一些米酒，姜，蒜 ， 冰糖，生抽，蠔油和鹽 。
首先就是先處理一下鴨肉了，把鴨肉洗好了之后砍成段，然后要把水分全部控干 。準備鴨肉的時候 ， 一定不要選擇那種特別嫩的鴨，因為老一點的鴨肉比較的結實，非常的耐燉 。接下來就是把準備好的姜切成片 ， 準備好的蒜剝掉皮，然后把黃花菜干，要提前浸泡2~3個小時左右，中途需要換幾次水 。
準備工作做完了之后，我們在鍋里面放入一些食用油 ， 開大火，把鴨肉倒進去炒，看到有一些水分滲出來之后 ， 我們可以把水倒掉，然后調成中火繼續炒，一直要炒到鴨肉出油為止 。因為鴨皮的脂肪特別的厚，所以炒鴨肉的時候一定要耐心一些，炒的干一點才會特別的香 。鴨肉炒好了之后后，我們會看到鍋底出現了一層油 ， 把這些油全部去掉 。接著我們在鍋里面放入姜片和蒜爆出香味之后放一些黃酒，這樣可以去除里面的膻味，沒有黃酒也可以用料酒來代替 。然后用中小火炒個幾分鐘 ， 在鍋里面放上一碗清水，然后再放生抽，還有蠔油等調味品 。
連鴨肉帶湯汁全部放到燜鍋里面 ， 把泡好的黃花菜放進去，放入一小塊冰糖，適當的加入一些水，然后用小火燜燉 ， 大概一個小時左右，中途必須要翻動一下，防止粘鍋 。一個小時之后我們就可以起鍋了，在起鍋之前可以嘗一下味道 ， 如果感覺淡了可以多加一些鹽，這樣一道非常好吃的黃花菜燜鴨肉就做好了 。

###其它資料參考###家里只有鴨子和黃花菜，有什么好吃的做法？
前言：夏天炎熱干燥的季節最適合吃鴨子，這道菜是用鴨肉和黃花菜燜，既解膩又可以互相借味 。
材料：半只鴨子、干黃花菜50克、客家黃酒小杯、兩塊姜、大蒜整個、適量冰糖、適量蠔油、適量的鹽 。
黃花菜燉鴨子做法：
黃花菜燉鴨第一步：鴨肉洗凈切成塊控水 。不要買太嫩的鴨子 。老一點的鴨肉結實 ， 耐燉 。我買一半，一般兩斤重，夠兩三個人吃 。
黃花菜燉鴨第二步：生姜切片，大蒜去皮不拍 。黃花菜提前浸泡2小時，換水兩三次 。
黃花菜燉鴨第三步：首先在鍋底放少許油，用大火煸炒鴨肉 ， 直到鴨肉中的水分滲出 。然后，用中火煸炒鴨肉，直到鴨肉變油 。如果鴨皮的脂肪比較厚，耐心翻炒，稍微干一點才香 。
黃花菜燉鴨第四步：當鴨肉煮得足夠干 ， 足夠香的時候，鍋底已經有一層油了，可以去掉了 。先放姜片和蒜瓣聞一聞，然后放一杯黃酒(黃酒的主要作用是去腥增香，可以用料酒和紹興花雕一起煮)翻炒一會兒 。黃酒的含糖量很容易糊鍋 ， 所以再往里面倒一碗水，加入鹽、醬油、蠔油調味 。

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