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披薩面團和多久能出膜( 二 )

生活百科面團


整個過程的關鍵就是每次只需一點點水，然后揉到三光以后再加下一次水 。我上次做孟老師書里的鮮奶油面包，所有原料（包括全部水）都加進去之后，居然還有好多干面粉（所以即使是書上的配方也不能生搬硬套也要靈活使用），然后通過這種方法加了大概十多次共計40多克水 。這個過程千萬要有耐心，其實每次如果只加一點點水，半分鐘就能三光 。即使加20次也只需十分鐘 。而這時，基本上已經能出薄膜了 。假設這40g水一次或者比如5次加入，那后果不堪設想 ， 不僅出不了膜，你的手都會黏在面團里出不來 。所以，欲速則不達 。只要遵循這個原則 ， 揉500g左右的面團半個小時之內完全能搞定，而且整個過程手和臺面會很干凈 。
網上的很多方法我都試過，比如泡面法，還有酵母提前溶解至有大泡泡時再加入面粉等等，個人認為效果不是很明顯 。泡面法可能是和溫度有關，北京這里室溫20度可能不適合 。而酵母是要提前溶解的，我一般將酵母配方中的一部分水里靜置一會，根據時間長短和酵母的不同，有時有大泡有時沒有，我都一樣加到面粉中用揣水的方法揉面，一樣是20多分鐘完成 。其實，在揉面的過程中，面團經過摩擦 ， 溫度會上升，這個過程中酵母已經在工作了，所以，揉到最后能感覺到面團里有“氣”，這實際就是酵母吸收糖和淀粉后釋放的Co2了 。就是揉到最后你能感覺到面已經有點“發”的感覺了 。這時不用檢驗，膜肯定已經出來了 。
黃油在揣水的過程中可以加進去 。理論上，油脂會阻礙面筋的形成，但是又能讓面團變得柔軟濕潤 。我們一般揉面采用的是后油法 ， 而這個“后”后到什么時候完全憑自己感覺吧，關系不是很大 。如果你怕黃油影響出筋，那你就在快出薄膜的時候加入，然后也是按照揣黃油的方法（一次加入一部分，三光之后再加）的方法把黃油揣進去 。萬一你都揉完了才發現忘了加黃油了，這時再揣進去也是可以的，手揉不會那么輕易的斷面筋 。這個都比較隨意，自己看情況 。至于如果在干濕混合之初就加入黃油會不會真的影響面筋形成，影響到什么程度，我沒有試過，以后有空我會試試再來匯報，畢竟這樣能使黃油均勻分布在面團中 。
再補充一下揉面用力的技巧：不要只是手掌用力，要是用全身的力氣通過手掌而已 ， 加到面團里面去，這樣 ， 揉面就是個全身運動，根本不用擔心胳膊變粗 ， 這是不可能的，只能讓你的胳膊的贅肉收緊而變細～～～而且變得有力氣哦 。
總結一下：
1. 混合
###其它資料參考###披薩面餅的發酵方法和面包的發酵方法一樣，具體步驟如下：
食材：面粉 500g、酵母 10g、水 適量、食鹽 5g
一、面粉放入干凈的盆中加入少量食鹽，將酵母用溫水化開備用 。
二、將酵母水倒入面粉中，不要一下把水都倒入盆中 ， 要少量多次倒入 。
三、邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然后開始用力揉面團 。
四、揉面期間不能停歇，要一直揉到面團表面光滑 ， 不粘手 。
五、放到溫暖的地方 ， 放置2小時左右，發至2倍大小，發面完成 。

###其它資料參考###披薩是一種不管老人小孩都比較喜歡吃的食物，特別是小孩子，是尤為喜歡吃披薩的 。而披薩是一種從國外傳入中國的美食，其中以意大利的披薩最為著名 。一般吃披薩都在一些快餐店里吃，而很多陪小孩子去吃披薩的家長會擔心快餐店里的披薩是否衛生合格，為了避免這種擔心今天教大家自己在家做披薩的方法 。

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