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馬卡龍做好多久可以吃( 二 )

生活百科卡龍


7、一般馬卡龍做好以后，中間涂上餡料，將兩片對夾起來吃 。馬卡龍的餡非常豐富 ， 你可以使用各種你喜歡的餡料 ， 但不能用太濕或流動性太強的餡料 。這里提供一個餡料：將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱并攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以后就是巧克力餡了 。不需要加糖，因為馬卡龍本身已經非常甜了 。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好 。
8、口味偏淡、制作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，制作馬卡龍的時候 ， 千萬不要隨意減少糖量 ， 否則很難成功哈 。

馬卡龍做好多久可以吃

文章插圖
馬卡龍的做法
杏仁餅干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克
杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克
1.杏仁粉和糖粉混合過篩備用
2.蛋白用電動打蛋器告訴打發幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細砂糖，中速打發
3.打至泡沫細膩時，加入剩下的細砂糖的1/2，繼續中速打發
4.打至泡沫細膩、出現紋路時，加入最后的細砂糖，繼續中速打發
5.檢查打發狀態：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現一個細尖角，尖角頭略彎曲；整個蛋白霜的狀態是細膩、光滑、有光澤——這是九分發的狀態
6.分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，在加下一次
7.混合均勻后繼續攪拌面糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻 ， 切勿畫圈攪拌
8.拌至面糊光滑細膩 ， 用刮刀撈起后入綢緞般緩慢滴落，面糊即成
9.用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將面糊擠在不粘烤盤上，擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣（我的稍微大了一點兒，也沒關系，盡量大小均勻即可）
10.擠好后的餅干胚放在通風吃晾干，晾干至餅干胚表面出現一層硬模，手指輕按一下，不會粘手即可
11.烤箱預熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，見餅干胚出現“裙邊”，轉170度，再烤15分鐘即可 。視自家烤箱的情況調整烤箱溫度和時間，只要烤到餅干胚底部不粘就可以了
12.晾餅干胚的時候準備餡心：糖粉和杏仁粉混合放進料理機的研磨器，研磨片刻后加入幾滴朗姆酒，繼續高速研磨，杏仁粉出油成糊狀
13.加入軟化到室溫的黃油 ， 用力攪拌均勻即可
14.烤好后的餅干胚冷卻至室溫后 ， 用刮刀可以輕松從烤盤上取下
15.選擇大小基本一樣的兩片餅干，在其中一片餅干中心涂抹適量奶油杏仁餡
16.加上另一片餅干，即可

###其它資料參考### 馬卡龍是比較受歡迎的一種甜點，它的口味比較豐富，吃起來味道很不錯，很多人都喜歡吃，尤其是小孩和女性朋友們 。馬卡龍一般不建議在早餐期間食用，最好在下午茶的時候吃，通常馬卡龍剛烤好放涼吃是最好的 。
馬卡龍什么時候吃口感最好剛烤完放涼食用口感最佳 。
常溫下服用馬卡龍的最佳時限為24小時以內 。之后，馬卡龍的味道會大大降低 。吃東西的最佳時間是烤后冷卻 。此時，味道是最好的 。之后，味道會逐漸下降，直到外皮脆里糯的感覺完全消失 。因此 ， 建議在常溫下盡快食用 。
馬卡龍是法國西部維也納省最具地方特色的菜肴 。20世紀初，巴黎面包師拉杜雷發明了一種呈現馬卡龍的方法 。采用三明治夾心法，將甜而厚的糊狀餡料夾在兩層傳統的覆蓋層之間，形成一個新的小圓餅 。此外，香料和顏料的使用以及濕度控制改善了馬卡龍的性能 。與之前小圓餅的甜、干、脆的特點相比，新的圓餅在外殼上有著清脆的味道，但內部潮濕、柔軟，略帶粘性 。改良馬卡龍的直徑約為3.5-4厘米 。

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