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烏龍茶怎么萃取( 二 )

生活百科鐵觀音


紅茶----紅茶與綠茶的區別，在于加工方法不同 。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分 ， 再揉捻(揉搓成條或切成顆粒) ， 然后發酵，使所含的茶多酚氧化 ， 變成紅色的化合物 。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉 。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類 。
青茶(烏龍茶)----屬半發酵茶，即制作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類 。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇 。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱 。
白茶----是我國的特產 。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來 。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣 ， 有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種 。
黃茶----在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯 。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類 。
黑茶----原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色 。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種 。
再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等
###其它資料參考###鐵觀音的采摘時間
一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶 ， 產量占全年總產量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產量占25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶 ， 產量占10~15% 。制茶品質以春茶為最好 。秋茶次之 ， 其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄 。夏、暑茶品質較次 。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉 。采時要做到“五不”，即不折斷葉片 ， 不折疊葉張 ， 不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗 。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開 ， 特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優 。
當然現在很多做空調茶,也許季節分工沒那么明顯,特別是夏和暑茶,但總的說來還是基本上是這樣的,還是可以參考對照的!
介紹：
鐵觀音-中國十大名茶之一,盛產于福建省安溪，國內外享有殊譽 。
一 原產地和名稱由來
安溪是福建省東南部靠近廈門的一個縣，是閩南烏龍茶的主產區，種茶歷史悠久 ， 唐代已有茶葉出產 。安溪境內雨量充沛 ， 氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長，而且經過歷代茶人的辛勤勞動 ， 選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱 。在眾多的茶樹良種中，品質最優秀、知名度最高的要數“鐵觀音”了 。
茶樹良種“鐵觀音”樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質柔軟肥厚，芽葉肥壯 。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音” 。因此，“鐵觀音 既是茶樹品種名，也是茶名 。

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