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茶葉怎么用炒鍋焙火( 六 )

生活百科茶葉


補充：茶葉，指茶樹的葉子或芽 。別名茶、（jiǎ），茗 ， F（chuǎn），山茶屬灌木或小喬木，嫩枝無毛 。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子 ， 以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶 ， 如“菊花茶”等；用各種材泡制的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽 。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶” 。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和制作方式以及產品外形分成六大類 。茶葉飲品被譽為世界三大飲料之一 。茶葉含兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康 。茶葉的故鄉在中國，飲茶始于中國 。
問題十：新鮮茶葉怎么制作？1：殺青，中火 ， 炒到燙手為止 。
2：搓 用手搓揉，直到手上有茶漬
3：冷卻 到不燙，沒有一點溫度為止
4：烘干 ， 小火，用手炒，一直炒到發脆為止 。
不能和其它有氣味的東西放在一起，茶葉會吸其它的味道 。
###其它資料參考###先攤放，把采回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上，厚度不超過2cm ， 時間3－4／小時 。同時要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等，以保證原料凈度 。
然后殺青 ， 現在一般在電炒鍋內進行，鍋溫180－200℃ ， 投葉量為250g左右 。殺青要翻得快，揚得高 ， 撒得開，撈得凈，必須殺透、殺勻 。以殺青葉外表失去光澤，變軟且有粘性，茶香溢出為適度 。出鍋后快速散熱 ， 排除水悶氣，并簸出焦末、碎片 。
接下來整理條形 ， 有采用手工完成的，有用機器完成的 ， 關鍵是要掌握溫度先高后低，加壓輕重結合的原則 。具體操作分兩步完成 。第一步，將殺青葉投放電炒鍋（或多功能機槽）內，鍋溫80－100℃，掌握抖壓交替，加壓用力由輕到重 ， 動作要輕快 。待初步成型 ， 達3－4成干時出鍋攤涼并簸出碎片 。第二步，鍋溫60－80℃ ， 用力輕一重一輕，并不斷拉理茶條，待茶葉成微扇形 ， 達7－8成干時出鍋，攤涼至常溫 。
最后就是烘焙提香了，初烘，以白木炭為燃料，溫度掌握在70－80℃，均勻薄攤，每隔2－3分鐘輕翻一次，動作要輕，防止茶條斷碎 。足烘，將初烘葉攤涼后合二為一，溫度40－50℃，烘至手捻茶葉成末，含水量約等于5%時完成 。
###其它資料參考###用火鍋炒茶如果掌握不好火候的話，就會導致燒焦 。下面我們來看看炒茶的做法步驟：
炒茶的過程就叫殺青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉搓，抖散，使茶葉快速蒸發，讓茶汁的精華完全保留的工序 。下面我把詳細做法分享給大家 。
采摘茶葉時最好摘這種“一芽一葉”的新鮮嫩葉，味道更好，更清香 。
看我采的茶葉 ， 多亮！采回來后清洗干凈，然后攤開，晾干水分 。
鍋燒熱后，轉微小火把茶葉倒入 ， 快速翻炒1-2分鐘，動作一定要快，不然鍋中的茶葉就能炒焦（手上戴個紗線手套 ， 盡量不要碰到鍋底防止燙手）
繼續小火，不停用手翻炒揉搓，抖散，1-2分鐘 。
關火 ， 揉搓，揉至出汁，茶葉變得粘手 。
然后小火不停翻炒，動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦，一邊翻炒一邊用手搓揉 ， 這樣可以使葉子更好的卷縮 。（揉搓，拋抖結合，大約15分鐘，把青草氣去除 ， 嫩綠色逐漸褪去，如果燙手就關火炒，冷了再小火加熱炒）

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