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蒸排骨的秘訣有哪些1排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴 。
2所有調味料拌勻后 ， 最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份 ， 所以就會比較嫩 。
3豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果 。
排骨湯能補鈣嗎骨頭里的鈣并不能游離于湯中，即使有少量的游離也不會為人體吸收，肉骨頭湯里的成分主要是水和脂肪 。可以直接用瘦肉燉湯 ， 且喝湯時要一并吃肉，也可以有補鈣的食補作用 。實際上補鈣的最好辦法是運動和曬太陽 。
新鮮排骨的選購1、看排骨的外觀新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色 ， 不能太紅或者太白 。
2、聞排骨味道氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味 。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨 。
3、按壓排骨【蒸排骨的秘訣有哪些 排骨湯能補鈣嗎】拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手 。如果粘手則不是新鮮的排骨 。用手摸起來感覺肉質緊密.
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