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剩菜翻新有哪些技巧

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剩菜翻新有哪些技巧

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剩菜翻新有哪些技巧
剩菜翻新有哪些技巧
1、改刀工
大塊的肉類食材最適宜改刀 。將其切片、切盯切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪 。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料 。
2、換調味
換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整咸淡 。如果原本剩了油燜大蝦，那么把油去掉 ， 加點番茄醬，便可將其改造成風味別具的番茄大蝦 。
3、加配料
實際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養平衡 。比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等 ， 做成時蔬炒排骨 。
還可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩 ， 改造成番茄味疙瘩湯 。
【剩菜翻新有哪些技巧】如果是剩了主食 ， 仍可以遵循以上3個方法 。最后，需要提醒的是，剩菜重新加熱時煮得要足夠“透”，以免吃了之后造成腸胃不適 。

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