1. 首頁 > 生活百科 > >

麻筍怎么煮

生活百科筍干

新鮮的麻竹筍要怎么燒才不會苦？

麻筍怎么煮

文章插圖
鮮筍：切好后放在清水中浸泡幾個小時，可以去除苦味 。
燒竹筍的做法：
1、食材：冬筍400克、豬里脊肉50克、榨菜25克、植物油50克、大蔥5克、姜5克、辣椒(紅、尖、干)5克、香油10克、鹽3克、醬油5克、料酒5克；
2、竹筍切片后在清水中浸泡幾小時 ，  筍肉在沸水中煮熟去水 ， 切成1.5寸長的厚片，每片用刀拍一下后切成條；
3、豬里脊肉、榨菜、姜、蔥、辣椒均切成末；
4、 起鍋放油，油熱后將筍片入鍋略炸（時間不宜過長） ， 瀝油，肉末入油鍋煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉湯100毫升、鹽和少許醬油，用文火燒煨，待筍熟透入味，放入蔥花，淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤 。
竹筍去苦味：
1、竹筍要用水煮久一點 ， 撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天苦味就會很少了 。
2、新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘 ， 用涼水漂上，吃時在焯水，然后炒肉 ， 或是做干鍋 。一般赤竹筍要先煮，然后在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同 ， 放適量的糖 。
3、剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次 。

麻筍怎么煮

文章插圖
麻竹筍出筍期在5~11月，盛產在七八月 。筍殼是黃綠色的，有暗紫色毛 。麻竹筍比較粗壯，肉質較粗，口感略帶淡苦，烹調時可多放點調料，主要用來做酸筍、筍干、罐頭等 。
麻竹筍營養豐富口感好 ， 是一種高蛋白、高纖維、低脂肪的有機食品,能促進腸胃蠕動和毒素排泄 。麻竹筍其富含蛋白質、氨基酸、膳食纖維、各種維生素和微量元素，麻筍是優質的筍制品原材料大量用于“鹽筍”“脆筍”“玉筍”“清水筍外市場深受消費者的喜愛．尤其為日本人所青睞，更是餐餐必備，天天必食 。
梅菜麻筍的做法
菜譜口味:清香味
制作工藝:鍋燒一、準備材料
主料:霉干菜500克竹筍150克
調料:白砂糖5克植物油50克各適量
制作方法
1.梅干菜洗凈，切小段 。
2.麻竹筍去殼、剖開，先用水煮熟，再切條 。
3.鍋中倒入50克油燒熱，放入梅干菜略炒，再放入筍一起炒 。
4.加入調味料（素高湯3杯、糖5克），改用小火燒20分鐘，待湯汁微干時就可以盛出來了 。
###其它資料參考###1. 水煮筍加工工藝流程為
麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏
通常竹筍原料在洗滌干凈后及時水煮殺青，一般大筍在100℃水溫中煮90分鐘左右，中筍煮80分鐘；取出后用清水洗凈，去殼后按大小修整均勻；再把筍塊分裝入桶（罐）內 ， 注水、排氣、封口殺菌、冷卻，即可貯藏 。
對麻竹筍成品規格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1 。一般情況下，每100千克原料筍，可制成水煮筍44～45千克 。
2. 調味筍加工工藝流程為
鮮筍或水煮筍→切條→調味→裝袋→封口→殺菌→貯藏
根據各地消費者口味的不同，可將產品調制成麻辣筍、甜醬筍等，開袋即食，便于消費 。
3. 發酵筍干加工工藝流程為
麻竹筍→選料－剝殼→切筍→蒸煮→發酵→干燥→分級包裝→發酵筍干
將去殼竹筍 ， 用切片機或手工刀切成長6厘米、寬1厘米的長條，即為筍絲 。而筍片則要求長30厘米、寬12厘米，每片重約0.1千克 。蒸煮時間約1小時 。把煮后的筍片或筍絲連筍帶水放入發酵缸內，層層裝滿后，表面用塑料薄膜密封，也可用洗凈的芭蕉葉蓋嚴，再蓋草席 ， 然后上面用石塊或細沙袋壓實 。發酵時間最少10天，也有放置半年之久的 。待晴天取出發酵后的筍片，平鋪在竹曬墊上暴曬，使水分蒸發 ， 通常曬4～5天，色澤轉變為黃褐色而略帶透明時即可貯藏 。

相關經驗推薦