70歲老媽愛吃的綠豆餅，在家就能做，外酥里香又清甜，解暑必備？
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夏季天熱，有什么可以清熱解暑的小零食嗎？必須是從小吃到大的綠豆餅呀 。
小時候，最喜歡的零食就是綠豆餅 ， 小小的一個，白白的外皮，一碰一手渣渣，油紙包著售賣，8個1包，每次買回家都舍不得一次吃完 。層層酥香的外皮，一碰就碎 ， 包裹著綠色香甜的豆沙，入口清甜可口，吃完以后覺得整個人都清涼了，童年時代最好的零食，就是綠豆餅了 。
七月炎夏，又是暑假，給女兒做了點綠豆餅當零食，寫作業餓了的時候，吃上一個 ， 清熱解暑，酥香美味 ， 比吃冰棒強多了 。綠豆餅是一款中式酥皮點心，不僅孩子愛吃 ， 很多老人也喜歡，我每次做都要翻倍做，給爸媽一份，孩子一份 ， 不到三天就吃完了 。自己做的綠豆餅，味道清甜，純純的豆沙 ， 層次分明的酥皮，健康 衛生又美味，假期里可以學起來，做給父母和孩子，喜歡吃的記得收藏做法 。
【綠豆餅】
綠豆沙：生綠豆300克 ， 冰糖130克，玉米油適量
油皮：中筋面粉270克，細砂糖45克，清水135克，豬油87克
油酥：低筋面粉180克，豬油80克
【制作方法】：
1、先制作綠豆沙 ， 綠豆清洗干凈 ， 冰箱浸泡過夜，其間換水2次，把綠豆泡制用指甲能掐動 。
2、把綠豆瀝干水放入電飯煲，加冰糖，加清水1指深，把綠豆煮熟 。
3、煮熟的綠豆放涼 ， 用攪拌機攪碎，或者用勺子壓碎，我喜歡有點顆粒的口感，如果喜歡細膩的可以用料理機打成泥 。
4、把攪碎的綠豆沙放入炒鍋里，加玉米油翻炒，炒制綠豆沙不粘鍋和刮刀，能抱成團即可 。
5、準備好制作綠豆餅所需要的食材和配料，分別稱重好重量 。
6、先制作油皮，把油皮所用的食材，放入廚師機桶里 ， 啟動廚師機揉面 。
7、約4分鐘揉成光滑的面團，取出加蓋保鮮膜，松弛10分鐘 。
8、制作油酥：把油酥里的低筋面粉和豬油，放入盆里 。
9、用筷子拌勻，使面粉和豬油均勻混合一起 ， 不用揉成團 。
10、把油皮分成20克一個滾圓，油酥分成10克一個滾圓 。
11、把油皮按扁 ， 包入1個油酥 ， 捏緊收口 ， 搓成圓球，全部包好 。
12、取一個面團，用搟面杖搟成橢圓形，搟的時候動作要輕輕的，不要把油皮搟破了 。翻面把油皮從上往下卷起，卷成面卷，全部搟好松弛10分鐘 。再次搟卷，取一個面卷搟成長條形，翻面從上往下卷起，卷成短而粗的面卷，全部卷好松弛10分鐘 。
13、面團松弛間隙，把綠豆沙放涼后，分成30克1個 ， 搓成圓球形狀備用 。
14、取一個松弛好的面團，兩頭往中間按壓 。
15、用搟面杖搟扁，包入綠豆沙，用虎口收口捏緊底部 。
16、收口往下放入烤盤里，烤箱預熱上下管170度 。
17、把烤盤放入烤箱中下層 ， 烘烤30分鐘 ， 烤15分鐘的時候翻面1次 ， 兩面金黃后出爐 。
18、出爐后放在冷卻架上 ， 散熱放涼即可食用，吃不完的及時密封，防止酥皮受潮變軟 。
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綠豆糕的兩種做法
方法一
第一步
綠豆洗干凈后，在水里泡兩個小時或者不泡 。泡了更容易煮 。
第二步
浸泡后，在綠豆中加入一些水，在高壓鍋中煮沸 。我通常用高壓鍋煮10分鐘左右 。
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