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烤箱中吐司要發酵多久( 五 )

面團生活百科


1.將除黃油的所有材料揉制成團，加入黃油繼續揉至光滑有薄膜，放入面盆里 。
注：手揉(采用類似拉面的方法偶爾摔打)的話大概需要45分鐘，揉制時間過短會導致烤出來的面包體積過?。?內部粗糙，多顆粒揉制時間太長會導致烤出來的面包體積過??，恼E看植?，面包組織多大洞 。
2.室溫28度濕度在75%的條件下，發酵至原面團大小的2.5倍到3倍大即可 。
注：發酵不足：烤出來面包體積過?。?顏色太深發酵過度：烤出來面包體積過大，內部粗糙 ， 有嚴重的酒味 。第一次發酵溫度不宜過高 ， 否則面團會發酸且粘牙，酵母會死亡.您也可以使用低溫發酵，將揉好的面團放入韌性足夠強的保鮮袋(或者不銹鋼盆內)內，排出空氣，留出一定的空間，扎緊口，放入冷藏室，第二天拿出來分割即可，如果采用冷藏發酵的話，酵母的量可適當減少 。
3.輕壓面團，排出里面的空氣，分割滾圓蓋上保鮮膜 。松弛15分鐘 。
注：分割：將面團分割成大小一致的面團.滾圓：把外層不光滑的一面往里面包最后捏緊成圓球狀，光滑的表皮還有利于以后在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑 ， 內部組織也會較均勻 。操作盡可能不用要太多干面粉，以免面包內部出現大空洞，操作時用力要均勻 。蓋上保鮮膜：目的是不讓面團表面結皮 。
4.將整形好的面團放入土司模蓋上蓋或者保鮮膜，發至9分滿(可在室溫下操作) 。
注：發酵濕度過低：面包體積太小，表層結皮 ， 面包表皮厚、硬 。發酵濕度過高：面包表層有大氣泡，內部組織粗糙 。
5.取出烤盤 ， 把面團表面刷上蛋液 。入烤箱烤制 。
注：除了刷蛋液您也可以在表層刷入牛奶(效果是淺棕黃色軟皮)或者全蛋液(效果是金紅色亮皮) 。或者刷蛋黃水液(效果是金黃色亮皮) 。
6.165度35分鐘 。(溫度和時間僅供參考)如果上色不是很理想的話，可以適當提高時間或者烘烤溫度 。
注：此配方可以根據個人喜歡做成喜歡的樣式 。[6]
###其它資料參考###一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可 。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間 。以下是面包的制作方法：
主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克
輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克
1、先做酵頭，用溫水溶解酵母 。
2、倒入面粉，拌均勻 ， 不見干粉 。
3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀 。
4、將發酵好的酵頭和主面團里的蛋液、水、糖和鹽倒入面包桶里 。
5、再倒入奶粉和面粉 。
6、 。將面包桶放入到面包機里，蓋上面包桶蓋 。選擇面包機的和面程序10分鐘 。
7、第一次和面結束后 ， 加上切成小塊的黃油，繼續選擇和面程序18分鐘 。
8、和出的面團能拉出薄膜的狀態，面團留在面包桶內，發酵2倍大 。發酵溫度不要超過30度 。
9、發酵好的面團分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜 。
10、每一份都搟成長方形 。
11、從上往下卷起，捏緊收口 。
12、搓成60厘米的長條 ， 兩頭相接 。
13、用右手固定對折的地方，左手將面團卷成麻花 。
14、將尾部塞進對折處的圓圈里，壓在下面 。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盤里 。
16、放入烤箱里 ， 用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的面包胚表面刷一層蛋液 。
17、放入已經預熱到170度的烤箱里，烘烤30分鐘左右 。

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