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米飯煮出來發黃怎么辦( 二 )

生活百科米飯


擴展資料:米飯簡介:
1.米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食 。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養 。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效 。
2.留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素 ， 且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食 。米飯的面世，可追溯至粥 。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時的烹煮效果 ， 就發展出較飽滿的米飯 。
3.米飯是中國、乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食，是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物 。米飯，又稱白飯 ， 或簡稱飯 。是一種把稻米與水煮成的食物 。米飯是中國、日本和韓國等東亞地區最主要的糧食 。米飯的制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當的膨脹，里面全熟 ， 去除水份后即成 。
4.在香港的酒樓和茶餐廳，白飯亦有俗稱為靚仔，來源已不可考 。米飯的面世 ， 可追溯至粥 。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾后來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯 。
5.現代由于打磨谷粒的技術比古代越趨先進 ， 因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米，甚至出現無洗米等凈白米 ， 但已失去存于糙米表面即谷糠的各種營養，而幾乎只剩下淀粉質等糖份，因此亦引發現代民眾患糖尿病個案上升的其中原因 。
6.米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收 。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低 。
參考資料:百度百科米飯

###其它資料參考###蒸的米飯會發黃有以下幾種原因：
1、米是陳米，大米中含有有黃曲霉素 ， 檢驗方法：用新鮮蒜子去皮和少量的米放油炒十分鐘，蒜子為白色 ， 則沒有霉變，蒜子變紅 ， 說明有大量黃曲霉素，則不可繼續食用 。
2、米中含有大量的淀粉，由長時間和空氣中的氧氣發生氧化反應所引起，食品沒有質量問題，減少蒸的時間即可 。
3、鍋存在問題，如果是鐵鍋則可能有鐵銹的存在，食品沒有問題，常清潔餐具即可 。
###其它資料參考###在兩種情況下 ， 大米會發黃 。一種是由于大米自身水分含量高 ， 在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物，引起大米變黃 ， 這種大米又被稱為黃變米 。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用 。
實驗證明，黃曲霉素的代謝產物為黃曲霉毒素B1有強烈的致癌作用，肝癌的發病率也較高 。食用這些含有“黃曲霉素”的食物 ， 易產生發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，肝部也會出現病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常 ， 還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象 。
此外，稻谷收割后因陰雨未能及時干燥，濕谷堆在一起儲存 ， 也會引起稻谷發黃 。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米 。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌 。

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