1、剁椒魚頭 。材料：魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙 。做法：魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘 。剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底 。油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用 。魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘 。油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾即可 。
2、湘式炒香干 。主料：豆制品熏干、鮮紅朝天椒、肉末 。輔料：黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、生抽 。做法：干從中間縱向破開兩半，然后改刀切片；鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用；炒鍋放油燒熱，姜末熗鍋，下肉餡翻炒變色后加黃酒、糖、生抽適量；待肉餡變紅后，下蒜片出香味加一勺剁椒；將鮮辣椒段與熏干同時放入翻炒，不用加鹽和雞精，因為剁椒既有咸味也很鮮；翻炒約2分鐘后下青蒜段翻炒均勻后起鍋裝盤即可 。
【各種經典湘菜家常制作方法介紹 各種經典湘菜家常制作方法介紹圖片】3、湖南小炒肉 。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g 。輔料：鹽2g、蒸魚豉油20g、味素2g 、拉油50g 。做法：辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用；干鍋不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲軟，盛出待用；坐鍋起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油質；下瘦肉翻炒至變色；下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可 。
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