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蕓燉是什么顏色( 二 )

蕓豆生活百科


2.鍋內入油，放入蒜瓣、蔥、姜、干辣椒、花椒爆香 。
3.放入肉煸炒至發白，再倒入土豆、豆角一起翻炒至豆角變成翠綠 。
4.倒入老抽、黃酒、糖、八角 。加水至與所有材料齊平 。先開大火 燒開 ， 再改中火燉約半小時至肉酥爛即可出鍋 。
###其它資料參考###可以多炒幾下，應該大火快速翻炒至變色（雖然不是綠，但還是可看到顏色變化的）再炒2分鐘就會熟透 。
友情提示：蕓豆是一種營養豐富的食品 ， 其顆粒飽滿肥大，可煮可燉 。不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞 。注意的是：
1、 烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感 ， 又不易消化 。
2、 烹煮時間宜長不宜短，要保證蕓豆熟透，否則會發生中毒 。
3、 為防止中毒發生，把蕓豆切成絲再炒，可以快速炒熟入味，同時又保持碧綠 。
###其它資料參考###蕓豆在烹飪之前應該先放在開水中焯燙10分鐘以上，再取出來烹調食用，一般要燉煮15-20分鐘左右 。煮至蕓豆的青綠色消失 。
主料：蕓豆300g、豬肉皮200g
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、白糖適量、老抽適量、生姜適量、小蔥適量
1、生姜洗凈，用刀拍一下備用 。
2、小蔥去根洗凈 ， 切成段備用 。
3、肉皮洗凈放到鍋中，加入適量的水 。
4、焯水 。
5、焯完水后用冷水沖洗 。
6、把沖洗干凈的肉皮放到刀板上，切成片 。
7、把肉皮、蔥段和生姜放入高壓鍋里 ， 加入適量的水 。灑入適量的鹽、雞精和料酒 。
8、蕓豆洗凈，去兩頭去莖，切成段 。
9、鍋中放水煮沸 。
10、把蕓豆倒進去焯水 。
11、焯好水倒入籃中，用冷水沖洗，瀝干水分 。
12、鍋中放油開火預熱 。
13、把肉皮倒入油鍋翻炒 。
14、灑上適量的鹽、白糖和雞精，倒入適量的老抽和水 。
15、再把蕓豆倒入，蓋上鍋蓋煮沸后再小火燜一會兒就可以出鍋了 。
16、成品 。

###其它資料參考###碎料1分量5香蕓精1
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蕓燉是什么顏色

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