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米粉做的團子 燒湯叫什么( 二 )

生活百科團子


2、臘肉洗凈焯水切成丁 ， 大米粉秤好重量 。
3、花生米炒香去紅衣，用刀切碎或搟碎 。
4、芝麻炒香，稍微搟破皮 。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均勻 。
5、鍋燒熱 ， 放少許豬油做底油，下臘肉炒香 。
【米粉做的團子 燒湯叫什么】
6、小火煸出油份，不要煸得太干 。
7、倒入沸水燒開 。
8、水燒開之后 ， 轉中小火，倒入米粉，不停翻拌，火不能太大 ， 容易糊底，用鏟子不停地翻 。翻拌過程中，如果比較干，可以加少許開水，一定要是開水 ， 不能用冷水或溫水 。水也不能太多，多了粉團太?。?捏不成團 。
9、直至沒有生粉，米粉熟透 。形成不軟不硬的熟粉團 。
10、取一個小碗倒入少許花生油 ， 取粉團的時候，沾一點涂在手掌心，可防沾 。
11、揪一塊粉團，搓圓按扁 。
12、做成中間略深的形狀 。
13、填入一勺餡料 。
14、用虎口慢慢收緊 。
15、搓圓 。
16、依此類推 ， 把粉團做完 。
17、坐鍋燒水，放入豬油 。調入少許鹽提味 。
18、水開后，下米粉團子，大火煮開后 ， 轉中小火慢煮，中途需輕輕推動團 。子，以免粘鍋 。煮至湯汁發白，加入適量白糖，關火 。
19、盛出裝碗，灑上花生芝麻碎即可 。
###其它資料參考###米粉團子的做法
食材
主料：大米粉1500g ；
輔料：臘肉適量 ， 花生米150g ， 芝麻150g ， 白糖150g，豬油適量，鹽適量 ， 花生油少許
步驟：
1.臘肉洗凈焯水切成丁 ， 大米粉秤好重量花生米炒香去紅衣，用刀切碎或搟碎，個人覺得用刀切更快 。芝麻炒香，稍微搟破皮 。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均勻 。（這步驟最費時間，我的米粉是媽媽從老家用石磨推的；炒花生米和芝麻的時候，可以邊看電視邊炒，這樣不會覺得太無聊）；
2.鍋燒熱，放少許豬油做底油，下臘肉炒香；
3.小火煸出油份，不要煸得太干；
4.倒入沸水燒開；
5.水燒開之后，轉中小火，倒入米粉，不停翻拌（我的1.5千克米粉 ， 是分兩鍋弄的），火不能太大，容易糊底，用鏟子不停地翻 。翻拌過程中，如果比較干，可以加少許開水，一定要是開水，不能用冷水或溫水 。水也不能太多，多了粉團太稀，捏不成團 。自己把握加水量 。此步驟最累人，容易手酸 ， 我和老公、婆婆三人輪流上陣才搞定；
6.直至沒有生粉，米粉熟透 。形成不軟不硬的熟粉團；
7.取一個小碗倒入少許花生油，取粉團的時候，沾一點涂在手掌心，可防沾 。揪一塊粉團 ， 搓圓按扁；
8.做成中間略深的形狀；
9.填入一勺餡料；
10.用虎口慢慢收緊；
11.搓圓；
12.依此類推，把粉團做完 。做一次不容易，多包點，放冰箱，隨吃隨煮 。我這些用量，一共包了中等大小的團子60個 。幾乎放滿了冰箱一個抽屜，夠吃一段時間了；
13.坐鍋燒水，放入豬油 。（煮米粉團子用豬油煮出來特別香），調入少許鹽提味；
14.水開后，下米粉團子，大火煮開后，轉中小火慢煮，中途需輕輕推動團子，以免粘鍋 。煮至湯汁發白，加入適量白糖，關火；
15.盛出裝碗，灑上花生芝麻碎即可 。
小貼士
1、如無石磨磨米粉，也可用料理機之類的研磨功能打米粉；
2、花生米炒香去紅衣時，有個小技巧，用個大點的容器，雙手不停搓揉，把紅衣搓下來之后，換到空間較小的地方（比如洗漱間），打開落地式風扇對著容器口吹，紅衣很快就全飛了 ， 之后用花灑把地上的紅衣沖一下即可 。特省事

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